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2025年植物基肉制品市场渗透率增长动力报告

一、项目概述

1.1植物基肉制品的定义与范畴

在我看来，植物基肉制品并非简单的素食替代品，而是通过现代食品科技，以植物蛋白为核心原料，模拟传统肉制品的口感、风味、质地及营养成分的创新型食品。其本质是对动物蛋白的结构性替代，通过大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、菌菇蛋白等多种植物原料，结合挤压膨化、分子重组、低温乳化、3D打印等先进技术，复制出动物肌肉的纤维感、多汁性和咀嚼性，从而在感官体验上实现“以假乱真”。从产品形态来看，植物基肉制品已形成覆盖即食类（如植物肉汉堡、植物肉三明治）、烹饪类（如植物肉块、植物肉末、植物肉丝）、休闲类（如植物肉脯