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2025食品安全学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB19295

答案：A

2.食品中污染物限量国家标准的制定主要依据是：

A.国际食品法典委员会标准

B.欧盟食品安全局建议

C.国内食品安全风险评估结果

D.企业内部质量控制标准

答案：C

3.食品安全风险监测的主要目的是：

A.评估食品中微生物污染水平

B.监控食品中化学污染物

C.发现食品安全隐患

D.制定食品安全标准

答案：C

4.食品安全风险评估中的“暴露评估”主要关注的是：

A.食品中污染物的种类

B.食品中污染物的含量

C.消费者摄入污染物的量

D.食品生产过程中的污染控制

答案：C

5.食品安全国家标准中，关于食品生产过程的卫生规范是：

A.GB14881

B.GB2760

C.GB23770

D.GB19295

答案：A

6.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.食品保质期

D.食品广告语

答案：D

7.食品安全法中，关于食品生产经营者的主体责任描述正确的是：

A.只需遵守食品安全标准

B.只需接受监管部门检查

C.需要建立并执行从业人员健康管理制度

D.只需保证食品质量

答案：C

8.食品安全风险评估中的“危害识别”主要关注的是：

A.食品中可能存在的危害因素

B.食品中危害因素的浓度

C.消费者摄入危害因素的量

D.食品生产过程中的危害控制

答案：A

9.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量的是：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB14881

答案：C

10.食品安全法中，关于食品召回制度描述正确的是：

A.只需召回不合格食品

B.只需召回存在安全隐患食品

C.需要建立食品召回制度并公布召回信息

D.只需召回进口食品

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准包括：

A.食品中污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品生产过程卫生规范

D.食品标签标准

答案：A,B,C,D

2.食品安全风险评估的四个步骤包括：

A.危害识别

B.暴露评估

C.危害特征描述

D.风险特征描述

答案：A,B,C,D

3.食品安全法中，关于食品生产经营者的义务包括：

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.遵守食品安全标准

C.接受监管部门检查

D.建立食品召回制度

答案：A,B,C,D

4.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.食品保质期

D.食品广告语

答案：A,B,C

5.食品安全风险监测的主要内容包括：

A.食品中微生物污染水平

B.食品中化学污染物

C.食品中生物毒素

D.食品中转基因成分

答案：A,B,C

6.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量的标准包括：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB14881

答案：C,D

7.食品安全风险评估中的“危害特征描述”主要关注的是：

A.食品中污染物的种类

B.食品中污染物的含量

C.消费者摄入污染物的量

D.食品中污染物的毒理学特征

答案：D

8.食品安全法中，关于食品召回制度的规定包括：

A.只需召回不合格食品

B.只需召回存在安全隐患食品

C.需要建立食品召回制度并公布召回信息

D.只需召回进口食品

答案：C

9.食品安全风险监测的主要目的是：

A.评估食品中微生物污染水平

B.监控食品中化学污染物

C.发现食品安全隐患

D.制定食品安全标准

答案：A,B,C

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的标准包括：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB19295

答案：A,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者都必须遵守。

答案：正确

2.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。

答案：错误

3.食品安全风险评估的目的是确定食品中污染物对消费者的健康风险。

答案：正确

4.食品安全风险监测是被动性的，只在发生食品安全事件时进行。

答案：错误

5.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量的标准是GB2762。

答案：错误

6.食品安全法中，关于食品召回制度的规定是召回存在安全隐患食品。

答案：正确

7.食品安全风险评估的四个步骤包括危