学校集中用餐食品安全管理规范.pdfVIP

ICS

CCS

HBESA

湖北省食品安全协会团体标准

T/HBESA013—2025

学校集中用餐食品安全管理规范

Specificationforfoodsafetymanagementofschoolcanteens

2025-11-15发布2025-12-15实施

湖北省食品安全协会  发布

T/HBESA013—2025

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4学校主体责任2

5管理原则3

组织管理3

经营管理3

6人员管理5

人员健康管理5

个人卫生管理5

培训与考核5

工作服管理5

7所和设施要求6

基础要求6

收（发）货区6

储存区6

加工区6

分拣区6

检测区6

互联网+明厨亮灶6

8原辅料采购、运输、验收与贮存管理7

采购7

运输7

验收与贮存7

9餐食制作过程管理8

基本要求8

通用要求8

食谱制定8

加工制作8

10运输管理10

日常运输10

特殊运输10

11交付及验收管理10

食材交付10

餐食验收10

I

T/HBESA013—2025

12供餐管理11

就餐环境11

设备设施11

供餐服务11

13检验与留样管理12

14食品安全管理12

学校食堂自营的食品安全管理12

学校食堂委托经营的食品安全管理13

校外集中供餐的食品安全管理13

15反食品浪费13

16清洁维护与废弃物管理14

餐饮具清洗消毒管理14

废弃物管理14

17有害生物防制14

基本原则15

防制措施15

防制要求15

18食品安全保障措施15

陪餐制度15

食品安全自查15

食品安全管理制度16

记录管理16

19安全与应急16

消防安全16

燃气安全16

用电安全17

应急处置17

应急供餐17

20质量监督与评价改进17

质量监督17

评价改进17

附录A（资料性）禁用食材原料、食品品种及鼓励使用、慎用食材清单19

参考文献21

II

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