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2025年最新食品配料表题目大全及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.在食品配料表中，排在第一位的配料是？
A.水
B.糖
C.面粉
D.食用油
答案：C
2.以下哪种成分在食品配料表中通常表示为“氢化植物油”？
A.天然植物油
B.植物油与氢气反应后的产物
C.动物油
D.脂肪酸
答案：B
3.食品配料表中“谷朊粉”的主要来源是？
A.大豆
B.小麦
C.水稻
D.玉米
答案：B
4.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于增加食品的甜味？
A.醋酸
B.蔗糖
C.盐
D.酒精
答案：B
5.食品配料表中“食用盐”的主要成分是？
A.氯化钠
B.碳酸钠
C.硫酸钠
D.氯化钾
答案：A
6.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于防止食品氧化？
A.抗氧化剂
B.色素
C.香料
D.稳定剂
答案：A
7.食品配料表中“乳糖”的主要来源是？
A.大豆
B.牛奶
C.水稻
D.玉米
答案：B
8.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于增加食品的稠度？
A.增稠剂
B.酸味剂
C.甜味剂
D.香料
答案：A
9.食品配料表中“果葡糖浆”的主要成分是？
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
答案：B
10.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于增加食品的口感？
A.酸味剂
B.甜味剂
C.香料
D.增稠剂
答案：C
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.以下哪些成分在食品配料表中常见？
A.水
B.糖
C.面粉
D.食用油
E.食盐
答案：A,B,C,D,E
2.以下哪些成分在食品配料表中通常表示为“氢化植物油”？
A.天然植物油
B.植物油与氢气反应后的产物
C.动物油
D.脂肪酸
答案：B,D
3.食品配料表中“谷朊粉”的主要来源是？
A.大豆
B.小麦
C.水稻
D.玉米
答案：B
4.在食品配料表中，以下哪些成分通常用于增加食品的甜味？
A.醋酸
B.蔗糖
C.盐
D.酒精
答案：B
5.食品配料表中“食用盐”的主要成分是？
A.氯化钠
B.碳酸钠
C.硫酸钠
D.氯化钾
答案：A
6.在食品配料表中，以下哪些成分通常用于防止食品氧化？
A.抗氧化剂
B.色素
C.香料
D.稳定剂
答案：A
7.食品配料表中“乳糖”的主要来源是？
A.大豆
B.牛奶
C.水稻
D.玉米
答案：B
8.在食品配料表中，以下哪些成分通常用于增加食品的稠度？
A.增稠剂
B.酸味剂
C.甜味剂
D.香料
答案：A
9.食品配料表中“果葡糖浆”的主要成分是？
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
答案：B
10.在食品配料表中，以下哪些成分通常用于增加食品的口感？
A.酸味剂
B.甜味剂
C.香料
D.增稠剂
答案：C,D
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.在食品配料表中，排在第一位的配料通常是水。
答案：正确
2.食品配料表中“氢化植物油”通常表示植物油与氢气反应后的产物。
答案：正确
3.食品配料表中“谷朊粉”的主要来源是大豆。
答案：错误
4.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于增加食品的甜味？醋酸。
答案：错误
5.食品配料表中“食用盐”的主要成分是氯化钠。
答案：正确
6.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于防止食品氧化？色素。
答案：错误
7.食品配料表中“乳糖”的主要来源是牛奶。
答案：正确
8.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于增加食品的稠度？增稠剂。
答案：正确
9.食品配料表中“果葡糖浆”的主要成分是葡萄糖。
答案：错误
10.在食品配料表中，以下哪种成分通常用于增加食品的口感？香料。
答案：正确
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述食品配料表中“氢化植物油”的作用和来源。
答案：氢化植物油是通过植物油与氢气反应得到的产物，主要用于增加食品的稳定性和延长保质期。其来源是植物油，如大豆油、菜籽油等。
2.简述食品配料表中“谷朊粉”的主要来源和作用。
答案：谷朊粉的主要来源是小麦，作用是增加食品的稠度和稳定性，常用于烘焙食品和肉制品中。
3.简述食品配料表中“食用盐”的主要成分和作用。
答案：食用盐的主要成分是氯化钠，作用是增加食品的咸味，同时也有防腐作用。
4.简述食品配料表中“果葡糖浆”的主要成分和作用。
答案：果葡糖浆的主要成分是果糖，作用是增加食品的甜味，常用于饮料和甜点中。
五、讨论题（总共4题，每题5分）
1.讨论食品配料表中“氢化植物油”的优缺点。
答案：氢化植物油的优点是增加食品的稳定性和延长保质期，缺点是可能产生反式脂肪酸，对健康不利。
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