双孢蘑菇冷冻干燥联合微波真空干燥：传质动力学与风味演变解析.docxVIP

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2025-12-13 发布于上海
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双孢蘑菇冷冻干燥联合微波真空干燥：传质动力学与风味演变解析.docx

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双孢蘑菇冷冻干燥联合微波真空干燥：传质动力学与风味演变解析

一、引言

1.1研究背景与意义

双孢蘑菇（Agaricusbisporus）作为世界上栽培范围最广、产量最高的食用菌之一，深受消费者喜爱。中国作为全球最大的双孢蘑菇生产国，2023年其年产量已超过1000万吨，占全球总产量的近40%。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对双孢蘑菇的市场需求呈现稳定增长态势，不仅在国内市场，其出口量也逐年上升，主要出口至东南亚、欧洲等地区。

然而，双孢蘑菇水分含量高达90%左右，且呼吸作用强、新陈代谢旺盛，在采后极易受到微生物的侵染，导致腐烂变质，这极大地限制了其销售范围和货架期。