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2025年云南咖啡师学徒面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，以下哪种说法是正确的？

A.深度烘焙中度烘焙浅度烘焙

B.浅度烘焙中度烘焙深度烘焙

C.中度烘焙深度烘焙浅度烘焙

D.深度烘焙=中度烘焙=浅度烘焙

答案：B

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪种参数是至关重要的？

A.水温

B.咖啡粉量

C.压力

D.以上都是

答案：D

3.咖啡豆的产地会影响其风味，以下哪种咖啡豆产地以浓郁的果酸著称？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.巴西

D.越南

答案：A

4.在咖啡师的工作中，以下哪种工具是用于磨粉的？

A.咖啡机

B.咖啡磨

C.咖啡过滤器

D.咖啡壶

答案：B

5.制作手冲咖啡时，以下哪种水质最适合？

A.硬水

B.软水

C.中性水

D.纯净水

答案：D

6.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种调味方法是不常见的？

A.添加糖浆

B.添加牛奶

C.添加香料

D.添加酒精

答案：D

7.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味有重要影响，以下哪种储存方式是不正确的？

A.避光

B.低温

C.通风

D.高温

答案：D

8.在咖啡师的工作中，以下哪种礼仪是不重要的？

A.微笑服务

B.耐心解答顾客问题

C.佩戴工作服

D.未经允许随意品尝咖啡

答案：D

9.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种咖啡豆处理方法是不正确的？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.湿刨法

答案：D

10.咖啡师在制作咖啡时，以下哪种咖啡器具是不常用的？

A.法压壶

B.意式咖啡机

C.手冲壶

D.玻璃杯

答案：D

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为______、______和______三种。

答案：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

2.制作意式浓缩咖啡时，水温通常控制在______℃左右。

答案：90-96

3.咖啡豆的产地会影响其风味，埃塞俄比亚以______著称。

答案：浓郁的果酸

4.在咖啡师的工作中，用于磨粉的工具是______。

答案：咖啡磨

5.制作手冲咖啡时，最适合的水质是______。

答案：纯净水

6.咖啡师在制作咖啡时，添加糖浆是一种______调味方法。

答案：常见

7.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味有重要影响，应避光、低温、______储存。

答案：通风

8.在咖啡师的工作中，佩戴工作服是一种______礼仪。

答案：重要

9.咖啡师在制作咖啡时，水洗法是一种______咖啡豆处理方法。

答案：常见

10.咖啡师在制作咖啡时，法压壶是一种______咖啡器具。

答案：常用

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的风味越浓郁。

答案：正确

2.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉量是无关紧要的参数。

答案：错误

3.咖啡豆的产地不会影响其风味。

答案：错误

4.在咖啡师的工作中，咖啡磨是用于制作咖啡的工具。

答案：正确

5.制作手冲咖啡时，硬水最适合。

答案：错误

6.咖啡师在制作咖啡时，添加香料是一种不常见的调味方法。

答案：正确

7.咖啡豆的储存条件对咖啡的风味没有影响。

答案：错误

8.在咖啡师的工作中，微笑服务是一种重要的礼仪。

答案：正确

9.咖啡师在制作咖啡时，脱壳法是一种不正确的咖啡豆处理方法。

答案：正确

10.咖啡师在制作咖啡时，玻璃杯是不常用的咖啡器具。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为浅度烘焙、中度和深度烘焙三种。浅度烘焙保留了咖啡豆的原始风味，果酸明显；中度烘焙平衡了酸度和苦度；深度烘焙则使咖啡豆的苦味和焦糖化风味更加突出。烘焙过程对咖啡的风味有重要影响，不同的烘焙程度会带来不同的香气和口感。

2.简述制作意式浓缩咖啡的步骤及其要点。

答案：制作意式浓缩咖啡的步骤包括磨粉、装粉、压粉、萃取。要点包括磨粉要均匀、装粉要紧密、压粉要适中、萃取时间要控制在25-30秒。这些步骤和要点对意式浓缩咖啡的风味有重要影响。

3.简述咖啡豆的储存条件及其对风味的影响。

答案：咖啡豆的储存条件应避光、低温、通风。高温和光照会加速咖啡豆的氧化，影响其风味。通风则可以防止咖啡豆受潮。良好的储存条件可以保持咖啡豆的新鲜度和风味。

4.简述咖啡师在服务顾客时应注意的礼仪。

答案：咖啡师在服务顾客时应注意的礼仪包括微笑服务、耐心解答顾客问题、佩戴工作服、保持工作区域的整洁。这些礼仪可以提升顾客的满意度，展现咖啡师的专业素养。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论咖啡豆的产地对其风味的影响。

答案：咖啡