苏教版高中化学必修第二册第七章有机化合物 第四节 第2课时 蛋白质 油脂【课件】.pptxVIP

第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂

1考点一蛋白质的性质及应用2考点二油脂的组成与性质

素养目标1.通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用，认识化学与科学、技术、社会的密切联系，培养科学态度与社会责任的学科核心素养。2.通过蛋白质、油脂的结构与性质的关系，从微观结构探究蛋白质、油脂的性质及用途，培养宏观辨识与微观探析的学科核心素养。

01考点一蛋白质的性质及应用

导入素材1蛋白质是构成细胞的基本物质,存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。（1）杀菌消毒的原理是使病毒体内的蛋白质发生变性，使蛋白质变性的因素除高温加热外，还有哪些？提示：使蛋白质变性的因素还有重金属的盐类、强酸、强碱、酒精、“84”消毒液、紫外线等。??

知新1.蛋白质的组成物质组成元素物质类别分子组成蛋白质天然有机高分子________之间发生聚合反应连接成的高分子?氨基酸

?2.蛋白质的生成在一定条件下，氨基酸之间能发生______反应，生成更为复杂的______，进而构成蛋白质。聚合多肽

3.蛋白质的性质（1）物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的则难溶于水，如丝、毛等。（2）化学性质?多肽氨基酸

?实验蛋白质的变性蛋白质的显色反应蛋白质的灼烧实验步骤向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴醋酸铅溶液，观察现象向盛有鸡蛋清溶液的试管中加几滴浓硝酸，