江汉平原不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉中脂肪特征分析与评价.pdfVIP

第15卷第13期食品安全质量检测学报Vol.15No.13

2024年7月JournalofFoodSafetyandQualityJul.,2024

DOI:10.198156/ts.20240413001

江汉平原不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉中

脂肪特征分析与评价

胡西洲1，刘亚琴²，刘骞1，张仙1*，彭西甜1，周有祥！，孙继成²，彭立军

[1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农产品营养品质与安全湖北省重点实验室/农业农村部

430064；2.潜江市农产品质量安全监督管理局，潜江

农产品质量安全风险评估实验室（武汉），武汉433100]

为进一步挖掘和评价江汉平原不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉脂肪特征及差异。方法

摘要：目的利用索

式抽提法和气相色谱法分别测定不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉中脂肪的组成及其含量。结果

江汉平原不

同养殖模式下克氏原螯虾肌肉中脂肪含量平均值仅为1.070%(以干基计)，3种养殖模式下克氏原螯虾肌肉中脂

肪平均含量为：虾稻共作(1.037%)虾稻连作(1.057%)精养池(1.214%)，虾稻模式与精养池养殖模式呈显著差

异(P0.05)。肌肉组织中测出37种脂肪酸，其中26种脂肪酸呈显著性差异(P0.05)。3种养殖模式下脂肪酸

组成均呈现：Z多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacids，PUFA)Z饱和脂肪酸(saturatefattyacids，SFA)Z单

不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacids，MUFA)，不饱和脂肪酸总量占脂肪酸总量呈现：虾稻共作(76.7%)

虾稻连作(76.1%)精养池(75.4%)，且虾稻共作、虾稻连作和精养池养殖模式下不饱和脂肪酸含量分别为

227.249、231.698和248.526mg/100g，饱和脂肪酸含量分别为68.962、72.613和81.114mg/100g。结论3

种养殖模式下克氏原螯虾脂肪酸品质均表现优良，符合健康膳食的要求，总体上看，虾稻共作养殖模式下脂

肪特征要优于虾稻连作和精养池养殖模式，虾稻共作养殖模式具有较高的推广应用潜力。

关键词：克氏原螯虾；养殖模式；脂肪酸

AnalysisandevaluationoffattyinthemuscleofProcambarusclarkiaunder

differentfarmingmodesinJianghanPlain

HUXi-Zhou,LIUYa-Qin²,LIUQian,ZHANGXian*,PENGXi-Tian,

ZHOUYou-Xiang,SUNJi-Cheng²,PENGLi-Jun

[1.InstituteofQualityStandardsandTestingTechnologyforAgro-products,HubeiAcademyofAgricultural

Sciences/HubeiKeyLaboratoryofNutritionalQualityandSafetyofAgro-products/LaboratoryofQualitySafetyRisk