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创意素材做法

春江水暖

菜品介绍此菜是模仿北京烤鸭制作，将鸭肉换成了草菇，口感非常的相似，用鲜腐皮包裹草菇，入油锅炸制，吃起来像烤鸭的皮，非常的香脆可口，一直是店里最受欢迎的菜品之一。

原料草菇150克，鸭饼9张，黄瓜50克，鲜腐皮4张，蛋清20克。

调料甜面酱30克，糖20克，A料（盐4克，蘑菇精1克，胡椒粉3克），色拉油1千克（约耗30克）。

制作1．将草菇洗净，去根焯水，剁成馅，加A料搅拌均匀；鸭饼蒸热；黄瓜切细丝；甜面酱加入糖，蒸40分钟放凉。2．将鲜腐皮铺平，加入馅料包成长20厘米、宽3厘米的条，用蛋清粘口。3．锅上火，入色拉油，烧至四成熟，入包好的素鸭条，下锅炸成金黄色，沥干油，切成2厘米的段，摆放在盘中即可。

川香过龙门

菜品介绍此菜改良自糖醋鲤鱼，将鲤鱼换成了半成品的素鱼，又加入了香菇等调料增鲜，吃起来口感特别香，一直是点击率很高的菜品。

原料袋装素鱼1条，A料（香菇、冬笋、甘露素火腿、青豆各10克）。

调料豆瓣酱8克，姜末3克，B料（盐3克，白糖2克，蘑菇精1克，米醋6克），玉米淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作1．将素鱼打十字花刀，入五成热油中，炸成金黄色，装盘；将A料改刀成丁，焯水，捞出。2.锅入油5克，放姜，豆瓣酱煸香，下入A料、B料煸炒，勾芡出锅，浇在素鱼上即可。

香泥藏珍

菜品介绍此菜香甜酥软，非徘常适口，是一道素食甜菜，营养价值较高，深受中老年食客的喜爱，搭配店内的其它素菜，口感更加。

原料芋头500克，A料（松子仁、南瓜子、核桃仁、葵花子、西瓜子各5克），香菇1个，胡萝卜20克，茄子30克。

调料白糖100克，蜂蜜50克，色拉油20克。

制作1．将芋头去皮，蒸40分钟，捣成泥，加入调料搅拌均匀；将A料入七成热油锅，炸制金黄色；香菇剪圆；胡萝卜切成柳叶片，茄子改成夹刀片。2．取碗一个，刷适量色拉油，把香菇、胡萝卜垫在底部，入芋泥，上面撒果仁，用保鲜膜封好，上锅蒸20分钟，倒扣在拍好茄子片的盘内即可。

罗汉面

菜品介绍此菜营养价值较高，用各种菌类搭配养生食材一起煮制，加调料浇在煮好的面上，口味非常棒，一直是店里点击率最高的面食。

原料手擀面200克，A料（木耳、银耳、玉米笋各20克，板栗、香菇各8克，猴头菇、滑子菇、枸杞各5克，莲子5粒），油菜10克。

调料盐、胡椒粉各3克，蘑菇精5克，老抽8克。

制作手擀面煮熟，入碗；A料与水500克煮制30分钟，加调料混合，倒入碗中即可。

红楼茄鲞

菜品介绍此菜将各种原料先进行加工，然后一起炒制，具有色香味浓的特点，是一道非常下饭的菜品，由于售价较低，销量一直特别好。

原料茄子200克，青豆60克，山药150克，干茶树菇50克，松子仁20克，生菜叶1片。

调料A料（酱油5克，蘑菇精2克，糖3克，盐4克），玉米淀粉15克，花生油1千克（约耗25克）。

制作1．茄子、山药分别去皮，改刀成0.3厘米见方的丁；松子仁过油；青豆焯水；茶树菇用水煮10分钟，捞出改刀成小粒。2.茄子拍粉，入七成热油锅，炸至金黄色捞出。3．起锅，入花生油5克烧热，入茄子、青豆、山药、茶树菇、松子仁、A料翻炒均匀，盛入垫有生菜的盘中即可。

素酿豆腐

菜品介绍此菜与荤菜中的豆腐箱子有相似之处，只是把馅换成了素料，制作时的调味品也为素材专用，造型别致，吃起来口感也很鲜香，受欢迎自不必说。

原料豆腐400克，A料（胡萝卜50克，香菇10克，香菜15克，芹菜30克）。

调料素蚝油8克，玉米淀粉6克，B料（水15克，盐3克，生抽10克，蘑菇精2克，糖5克），花生油1千克（约耗30克）。

制作1．豆腐改刀成4x3x1.5厘米的块，入七成热油锅，炸至金黄色捞出，从侧面开口；A料洗净，分别剁成末，加B料调和均匀。2．将调好的馅填入豆腐中，整齐地摆入盘中，上笼蒸20分钟，浇熬好的素蚝油芡，上桌即可。

陈皮鸭翅

菜品介绍此菜选用半成品素排骨，用橙子充当里面的骨头，一起入油锅炸制，再用陈皮和调料调味，具有酸甜的口感，吃起来具有橙子的鲜香，一点也不腻，很受客人欢迎。

原料芸豆20克，袋装素排骨100克，橙子1个。

调料陈皮10克，A料（糖25克，醋10克，蘑菇精2克，盐1克，老抽8克，胡椒3克），玉米淀粉5克，姜末6克，花生油1千克（约耗30克）。

制作1．陈皮泡入开水，30分钟后取出，控水炸干；橙子去皮，改刀成一字条，入素排中；芸豆改刀成3厘米的段，焯水，摆入盘中。2．起锅，入花生油烧至六成热，下入加工好的素排，炸至金黄色捞出。3.另起锅，入花生油5克，姜末爆香，入炸好的素排骨、A料翻炒，入陈皮，勾芡，装盘即可。

宫保翠珍

菜品介绍此菜由荤菜宮保鸡丁的制作方法演变而来，将猴头菇修型炸制，搭配多种原料一起炒制，用白糖和米醋调味，最后出现酸甜的口感，是店里点击率最高的菜品之一。

原料猴头菇150克，花生仁30