2025年白酒行业面试题目及答案.docVIP

2025年白酒行业面试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的主要原料是什么？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：C

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是什么？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

3.白酒的哪种香型被认为是最具代表性的？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

答案：A

4.白酒在储存过程中，哪种容器最为适宜？

A.陶瓷罐

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.塑料瓶

答案：A

5.白酒的度数通常是指什么？

A.酒精含量

B.糖分含量

C.酸度

D.氨基酸含量

答案：A

6.白酒中哪种成分具有提香作用？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甲醇

答案：B

7.白酒的哪种工艺被称为“九酝酒法”？

A.泸州老窖

B.茅台

C.五粮液

D.汾酒

答案：C

8.白酒在酿造过程中，哪种环节对酒的品质影响最大？

A.糖化

B.发酵

C.烘焙

D.蒸馏

答案：B

9.白酒的哪种香型以“酱香突出、优雅细腻”著称？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

答案：C

10.白酒在品鉴时，哪种方法最为科学？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的原料有哪些？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

E.高粱

答案：A,B,C,D,E

2.白酒的发酵过程中，参与的微生物有哪些？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

E.酒曲菌

答案：A,B,C,D,E

3.白酒的香型有哪些？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

E.米香型

答案：A,B,C,D,E

4.白酒的储存过程中，需要注意哪些事项？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

E.容器材质

答案：A,B,C,D,E

5.白酒的度数通常有哪些？

A.38度

B.52度

C.65度

D.75度

E.90度

答案：A,B,C,D,E

6.白酒的成分有哪些？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甲醇

E.色素

答案：A,B,C,D,E

7.白酒的工艺有哪些？

A.泸州老窖

B.茅台

C.五粮液

D.汾酒

E.水井坊

答案：A,B,C,D,E

8.白酒的品鉴方法有哪些？

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

E.触觉

答案：A,B,C,D,E

9.白酒的酿造过程中，哪些环节对酒的品质影响较大？

A.糖化

B.发酵

C.烘焙

D.蒸馏

E.陈酿

答案：A,B,C,D,E

10.白酒的香型特点有哪些？

A.浓香突出

B.清香纯净

C.酱香优雅

D.老白干醇厚

E.米香独特

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒的原料主要是稻米。

答案：错误

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是酵母菌。

答案：正确

3.白酒的浓香型被认为是最具代表性的香型。

答案：正确

4.白酒的储存过程中，玻璃瓶最为适宜。

答案：错误

5.白酒的度数通常是指酒精含量。

答案：正确

6.白酒的乙酸具有提香作用。

答案：正确

7.白酒的“九酝酒法”属于茅台的工艺。

答案：错误

8.白酒的酿造过程中，发酵环节对酒的品质影响最大。

答案：正确

9.白酒的酱香型以“酱香突出、优雅细腻”著称。

答案：正确

10.白酒的品鉴时，嗅觉方法最为科学。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒的酿造过程。

答案：白酒的酿造过程主要包括原料选择、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。首先选择合适的原料，如高粱、小麦等，然后进行糖化，将原料中的淀粉转化为糖分。接着进行发酵，利用酵母菌等微生物将糖分转化为酒精。然后进行蒸馏，将发酵液中的酒精提取出来。最后进行陈酿，将蒸馏后的酒液储存一段时间，使其更加醇香。

2.简述白酒的香型分类及其特点。

答案：白酒的香型主要分为浓香型、清香型、酱香型、老白干香型和米香型等。浓香型以“浓香突出、优雅细腻”著称，清香型以“清香纯净”著称，酱香型以“酱香突出、优雅细腻”著称，老白干香型以“醇厚”著称，米香型以“米香独特”著称。

3.简述白酒的储存注意事项。

答案：白酒的储存需要注意温度、湿度、光照、空气流通和容器材质等因素。温度应保持在适宜范围内，湿度不宜过高，避免光照直射，保持空气流通，选择合适的容器材质，如陶瓷罐等。

4.简述白酒的品鉴方法。

答案：白酒的品鉴方法主要包括视觉、嗅觉、味