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发酵工程试题推荐及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

【答案】B

【解析】乳酸菌用于乳酸发酵，醋酸菌用于醋酸发酵，霉菌主要用于奶酪等发酵，酵母菌是酒精发酵的主要微生物。

2.在发酵过程中，哪种物质是乙醇的主要前体？（）

A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖

【答案】A

【解析】葡萄糖是乙醇发酵的主要底物，通过酵母菌的酶促反应生成乙醇。

3.发酵培养基中常用的氮源是（）

A.葡萄糖B.玉米浆C.磷酸钙D.硫酸镁

【答案】B

【解析】玉米浆是常用的氮源，为微生物提供必需的氨基酸和蛋白质合成所需的氮。

4.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物生长的促进剂？（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气

【答案】A

【解析】氧气是大多数好氧微生物生长所必需的，促进微生物的代谢活动。

5.发酵过程中常用的灭菌方法是（）

A.过滤除菌B.紫外线灭菌C.高压蒸汽灭菌D.干燥灭菌

【答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌是最常用的灭菌方法，能有效杀灭各种微生物。

6.发酵过程中，pH值对微生物生长的影响主要体现在（）

A.酶活性B.营养吸收C.代谢产物形成D.以上都是

【答案】D

【解析】pH值影响酶活性、营养吸收和代谢产物的形成，对微生物生长有重要作用。

7.下列哪种物质是发酵过程中常用的碳源？（）

A.淀粉B.纤维素C.葡萄糖D.油脂

【答案】C

【解析】葡萄糖是最常用的碳源，易于微生物利用。

8.在发酵过程中，哪种物质是微生物生长的抑制剂？（）

A.葡萄糖B.乙醇C.氧气D.氮源

【答案】B

【解析】乙醇在高浓度时会对微生物产生抑制作用，影响发酵效果。

9.发酵过程中，哪种物质是微生物代谢的中间产物？（）

A.乳酸B.乙醇C.乙酸D.以上都是

【答案】D

【解析】乳酸、乙醇和乙酸都是微生物代谢过程中的中间产物。

10.发酵过程中，哪种条件对微生物生长最有利？（）

A.高温B.低温C.适宜的温度和pH值D.高浓度底物

【答案】C

【解析】适宜的温度和pH值对微生物生长最有利。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些是发酵过程中常用的营养物质？（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

【答案】A、B、C、D

【解析】发酵过程中常用的营养物质包括碳源、氮源、无机盐和生长因子。

2.发酵过程中，下列哪些因素会影响微生物的生长？（）

A.pH值B.温度C.氧气浓度D.营养物质

【答案】A、B、C、D

【解析】pH值、温度、氧气浓度和营养物质都会影响微生物的生长。

3.下列哪些是发酵过程中常用的灭菌方法？（）

A.高压蒸汽灭菌B.过滤除菌C.紫外线灭菌D.干燥灭菌

【答案】A、B、C

【解析】高压蒸汽灭菌、过滤除菌和紫外线灭菌是常用的灭菌方法。

4.发酵过程中，下列哪些是微生物代谢的中间产物？（）

A.乳酸B.乙醇C.乙酸D.丙酮酸

【答案】A、B、C、D

【解析】乳酸、乙醇、乙酸和丙酮酸都是微生物代谢过程中的中间产物。

5.发酵过程中，下列哪些因素会影响发酵产品的产量？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.培养基组成D.接种量

【答案】A、B、C、D

【解析】发酵温度、发酵时间、培养基组成和接种量都会影响发酵产品的产量。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.发酵过程中，常用的灭菌方法是_________。

【答案】高压蒸汽灭菌

2.发酵培养基中常用的氮源是_________。

【答案】玉米浆

3.发酵过程中，pH值对微生物生长的影响主要体现在_________。

【答案】酶活性、营养吸收和代谢产物形成

4.发酵过程中，常用的碳源是_________。

【答案】葡萄糖

5.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的抑制剂？_________。

【答案】乙醇

四、判断题（每题2分，共20分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）

【答案】（×）

【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。

2.发酵过程中，氧气是所有微生物生长所必需的。

【答案】（×）

【解析】氧气是好氧微生物生长所必需的，厌氧微生物则不需要氧气。

3.发酵培养基中常用的氮源是葡萄糖。

【答案】（×）

【解析】葡萄糖是碳源，常用的氮源是玉米浆。

4.发酵过程中，pH值对微生物生长没有影响。

【答案】（×）

【解析】pH值对微生物生长有重要影响。

5.发酵过程中，常用的灭菌方法是紫外线灭菌。

【答案】（×）

【解析】常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述发酵过程中常用的营养物质有哪些？

【答案】发酵过程中常用的营养物质包括碳源、氮源、无机盐和生长因子。碳源提供能量和碳骨架，氮源提供蛋白质和氨基酸，无机盐提供必需的微量元素，生长因子促进微生物生长。

2.简述发酵过程中