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基于用户反馈的情感型感官测试优化建议探讨

题目及答案解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.某品牌推出新款绿茶，用户反馈“口感过于苦涩”，针对此问题，最有效的感官测试优化方法是？

A.提高茶汤浓度

B.增加甜味剂

C.调整冲泡水温

D.改变包装设计

答案：C

解析：用户反馈“苦涩”通常与冲泡水温过高有关，绿茶最佳冲泡水温为80-85℃，过高会导致茶多酚过度浸出，苦涩味增强。调整水温是最直接有效的优化方案，其他选项治标不治本或可能引入新问题。

2.某食品公司在北方市场测试一款麻辣火锅底料，用户普遍反映“辣度不足”，但实际辣度已达标，原因可能是什么？

A.北方用户对辣度感知更敏感

B.底料中辣椒品种刺激性较低

C.市场调研样本偏差

D.以上都是

答案：D

解析：北方地区普遍偏爱重口味，辣度感知阈值高于南方；辣椒品种（如朝天椒vs.海椒）本身刺激性差异显著；若调研样本未覆盖典型北方消费者，也会导致误判。需综合分析。

3.某饮料品牌在东南亚市场测试一款果茶，用户反馈“甜度过高”，但当地同类竞品甜度更高，该品牌应如何优化？

A.完全跟随竞品提高甜度

B.保留原甜度，突出“低糖”卖点

C.开发低糖版本，并强调健康概念

D.减少果味浓度以平衡甜度

答案：C

解析：东南亚市场对甜度接受度高，但健康意识逐渐增强。开发低糖版本既能满足甜味需求，又能差异化竞争，通过营销强化健康属性。

4.某乳企在测试一款儿童酸奶时发现，部分家长反映“口感黏腻”，该问题最可能源于？

A.益生菌添加量过高

B.果料过多且不易消化

C.奶粉基料比例失衡

D.冷藏后凝结现象

答案：B

解析：果料残留易导致口感黏腻，尤其儿童消化系统较弱。益生菌和基料问题通常表现为酸度或风味异常，冷藏凝结需优化配方防结块。

5.某调味酱品牌在西南地区测试时，用户反馈“咸味不足”，但实际检测咸度达标，可能的原因是？

A.西南地区偏好咸度更高的调味品

B.酱料中盐替代品影响咸味感知

C.用户对咸度阈值个体差异大

D.以上都是

答案：D

解析：西南地区以麻辣为主，咸味需求高于其他地区；部分减盐配方会因风味平衡不当被感知为“不咸”；个体味觉差异也需考虑。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.某茶饮品牌在华东市场测试时，用户反馈“香气不足”，可能的原因有哪些？

A.香料添加量过低

B.饮料冷藏导致香气挥发

C.糖浆配比掩盖了茶香

D.装瓶工艺影响香气锁留

答案：ABCD

解析：香气不足需从原料（香料不足）、储存（冷藏破坏挥发）、配方（糖浆干扰）和包装（密封性差）全面排查。

7.某咖啡品牌在北方冬季测试时，用户反馈“口感冰凉”，该问题可能源于？

A.牛奶冰块融化速度过快

B.冷萃咖啡原料处理不当

C.饮料杯保温性差

D.调配时冰块比例过高

答案：ABCD

解析：北方冬季气温低，用户对温度敏感度高。需优化冰块品质、冷萃工艺、杯具材质，并调整冰量平衡风味。

8.某方便面品牌在东南亚市场测试时，用户反馈“面条过硬”，可能的原因有哪些？

A.面条淀粉凝胶化不足

B.油炸工艺水分流失过度

C.食用水硬度影响煮制效果

D.面条配方中碱水比例低

答案：ABCD

解析：东南亚地区偏好爽滑口感，面条过硬需优化工艺（控制油炸时间/温度）、调整配方（碱水含量），并考虑当地水质影响。

9.某酸奶品牌在西北市场测试时，用户反馈“酸度过高”，可能的原因有哪些？

A.益生菌活性过高

B.储存温度偏高

C.水分含量过低导致浓度升高

D.乳酸菌种选择不当

答案：ABCD

解析：西北地区偏好酸甜适口，酸度过高需优化菌种配比、控制储存温度（避免升温过快）、调整水分活度。

10.某面包品牌在华南市场测试时，用户反馈“口感发干”，可能的原因有哪些？

A.面团吸水率不足

B.烘焙时间过长

C.使用高筋粉导致韧性差

D.裱花水分流失过快

答案：ABCD

解析：华南地区湿度高，用户偏好湿润口感。需优化面团处理（增加吸水成分）、烘焙参数（缩短时间/调整温度），并改进整形工艺。

三、简答题（每题5分，共4题）

11.某零食品牌在测试某款薯片时，用户反馈“口感易碎”，请提出3项优化建议。

答案：

1.优化压片工艺参数（降低压力/增加辊距）；

2.调整原料配比（增加马铃薯淀粉含量/降低水分）；

3.改进包装结构（增加缓冲材料/采用吸塑托盘）。

12.某果汁品牌在测试某款橙汁时，用户反馈“果味不浓”，请分析可能原因并提出优化方案。

答案：

可能原因：鲜橙出汁率低、压榨工艺损伤风味物质、储存中维生素C降解。

优化方案：采用冷压榨技术提升风味保留率、优化储存条件（低温避光）、考虑复合酶制剂辅助提取。