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食用菌生产技术理论与实践试题

卷首语：

本试题旨在全面考察考生对食用菌生产技术的理论认知与实践操作能力。内容涵盖食用菌生物学基础、菌种制作与保藏、栽培管理、病虫害防治及产后处理等核心环节。试题注重理论与实践的结合，强调知识的综合应用和问题解决能力。希望通过本试题，能助您梳理知识体系，发现自身短板，为今后的学习与生产实践提供有益参考。请考生认真审题，仔细作答，充分展现专业素养。

考试时间：150分钟

总分：100分

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一、单项选择题(每题1分，共10分)

1.下列哪项不是食用菌生长发育所必需的基本营养物质？()

A.碳源

B.氮源

C.矿质元素

D.抗生素

2.平菇栽培中，常用的栽培方式是()

A.段木栽培

B.袋式栽培

C.瓶式栽培

D.床架式栽培

3.菌种保藏的核心原理是()

A.提供充足营养

B.创造最适温度

C.降低代谢水平，保持遗传稳定性

D.促进菌丝快速生长

4.香菇栽培中，“转色”是哪个生长阶段的关键特征？()

A.菌丝体生长阶段

B.原基形成阶段

C.子实体发育阶段

D.成熟采收阶段

5.下列哪种灭菌方法主要用于培养基的彻底灭菌？()

A.紫外线灭菌

B.巴氏消毒法

C.高压蒸汽灭菌

D.过滤除菌

6.食用菌培养料的碳氮比（C/N）调控至关重要，下列哪种菇类在发菌期通常需要较高的碳氮比？()

A.双孢蘑菇

B.金针菇

C.杏鲍菇

D.草菇

7.在子实体发育阶段，下列哪种环境因子对大多数食用菌的形态建成影响最大？()

A.光照

B.氧气

C.二氧化碳浓度

D.湿度

8.下列哪项不属于食用菌生理性病害的原因？()

A.温度不适宜

B.病原菌感染

C.水分管理不当

D.营养失衡

9.金针菇栽培中，为获得优质的商品菇，常采用的关键技术是()

A.搔菌

B.疏蕾

C.套袋（纸筒）

D.补水

10.鲜菇采收后，为保持其新鲜度，最常用且经济的短期保鲜方法是()

A.冷冻保鲜

B.冷藏保鲜

C.辐射保鲜

D.化学保鲜剂处理

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二、填空题(每空1分，共10分)

1.食用菌的生活史通常包括有性繁殖和无性繁殖两个阶段。

2.母种培养基常用的凝固剂是琼脂，其添加量一般为1.5-2%（范围值）。

3.食用菌培养料的灭菌效果，通常以灭菌温度、灭菌时间和锅内冷空气排除程度为主要控制指标。

4.接种室（箱）常用的空气消毒方法有紫外线照射和化学药剂熏蒸等。

5.香菇的典型栽培模式“段木栽培”，其出菇管理中的关键技术包括惊蕈和补水。

6.食用菌病虫害防治应坚持预防为主，综合防治的方针。

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三、判断题(每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”)

1.所有的食用菌都属于担子菌亚门。()

2.木屑培养基中添加麸皮主要是为了调节碳氮比。()

3.菌丝体生长阶段不需要光照，子实体形成阶段必须有光照。()

4.平菇是典型的好氧性真菌，培养过程中需要充足的氧气供应。()

5.菌种分离常用的方法有组织分离法、孢子分离法和基内菌丝分离法。()

6.高温灭菌后的培养基可以立即进行接种。()

7.食用菌栽培中，pH值是一个重要的环境因子，不同种类的食用菌对pH值的要求相同。()

8.覆土是双孢蘑菇栽培中不可或缺的关键技术环节。()

9.子实体畸形通常是由单一环境因子不适造成的。()

10.烘干是食用菌干制加工中最常用的方法。()

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四、简答题(每题5分，共30分)

1.简述食用菌与绿色农业的关系及其在生态循环中的作用。

2.请列举至少三种常用的食用菌菌种保藏方法，并简述其中一种方法的基本操作步骤。

3.食用菌培养料配制的基本原则是什么？如何理解“料好一半菇”这句话？

4.简述香菇代料栽培（袋栽）从菌袋制作到出菇管理的主要工艺流程。

5.影响食用菌子实体形成的环境因素有哪些？请简述其主要作用。

6.简述平菇和香菇在栽培管理技术上的主要异同点。

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五、论述题(每题10分，共20分)

1.结合您所学的知识，请详细论述如何有效预防和控制食用菌生产中的杂菌污染。

2.试述“菇房环境调控”在食用菌优质高产栽培中的重要性，并以您熟悉的一种食用菌为例，说明如何根据其生物学特性进行精准的环境调控（包括温度、湿度、光照、通风等方面）。

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六、案例分析题(20分)

背景描述：

某食用菌合作社采用袋式栽培方式进行香菇生产，近期在发菌阶段出现了大面积的“烂筒”现象。具体表现为：部分菌袋两端或中间出现褐色、黑色斑点，并逐渐扩大，伴有酸败或霉味，