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研究报告

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2026-2031中国餐饮市场运行态势研究报告

一、市场概述

1.1市场规模及增长趋势

(1)根据中国餐饮协会发布的《2026年中国餐饮行业白皮书》显示，2026年我国餐饮市场规模达到5.4万亿元，同比增长9.8%，显示出强劲的市场活力。其中，线上餐饮市场贡献了约1.2万亿元，线下餐饮市场达到4.2万亿元。线上餐饮市场的快速增长得益于外卖平台的普及和消费者对便捷生活的追求。

(2)在增长趋势方面，从2016年至2026年，我国餐饮市场规模复合年增长率约为8.5%，远高于全球平均水平。以2020年为例，虽然受到新冠疫情的影响，餐饮市场规模出现了短暂的下滑，但随后迅速恢复，2021年市场规模达到5.3万亿元，同比增长8.9%。这一数据充分表明了中国餐饮市场的韧性和潜力。

(3)具体到不同细分市场，2026年火锅市场占比达到20%，快餐市场占比为15%，中式正餐市场占比为35%，西餐市场占比为15%。其中，中式正餐市场在近年来持续增长，尤其是在年轻消费群体中的受欢迎程度不断提高。以海底捞、西贝莜面村等为代表的中式正餐品牌，通过不断创新菜品和服务，成功吸引了大量消费者，推动了市场规模的持续扩大。

1.2市场结构分析

(1)中国餐饮市场结构呈现出多元化的特点，包括正餐、快餐、团餐、外卖等多个细分市场。正餐市场以中式正餐为主，涵盖火锅、中式烧烤、中式快餐等多种形式，其中火锅市场占据较大份额。快餐市场则以外卖和堂食两种形式并存，以肯德基、麦当劳等国际品牌和德克士、真功夫等国内品牌为主导。团餐市场以机关、企事业单位、学校等集体用餐为主，服务对象较为稳定。外卖市场得益于互联网技术的快速发展，成为餐饮市场的新增长点，平台如美团、饿了么等在市场份额中占据重要地位。

(2)在市场结构中，不同类型餐饮企业的市场份额分布也呈现出一定的规律。根据《2026年中国餐饮行业白皮书》的数据，正餐市场以中式正餐为主导，市场份额达到35%，快餐市场市场份额为25%，团餐市场市场份额为20%，外卖市场市场份额为20%。此外，随着消费升级和消费者健康意识的提高，健康餐饮、素食餐饮等细分市场也在逐渐扩大市场份额。

(3)地域分布方面，中国餐饮市场结构呈现出明显的区域差异。一线城市和部分二线城市餐饮市场以正餐、快餐和外卖为主，市场集中度较高，竞争激烈。而三四线城市及以下地区，餐饮市场以中式正餐和团餐为主，市场相对分散，竞争压力相对较小。此外，随着城市化进程的加快，城乡一体化趋势明显，餐饮市场结构也在逐渐优化，农村市场逐渐成为餐饮企业拓展的新领域。

1.3行业政策及法规环境

(1)近年来，中国政府高度重视餐饮行业的发展，出台了一系列政策法规以促进行业的健康有序发展。据《中国餐饮行业政策法规汇编》统计，自2016年至2026年，国家层面共发布与餐饮行业相关的政策法规超过100项。其中，食品安全法规是重中之重，如《食品安全法》的修订和完善，对餐饮企业的食品安全管理提出了更高的要求。例如，2018年，国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求餐饮企业严格执行食品安全管理制度，提高食品安全水平。

(2)在行业规范方面，国家针对餐饮行业乱象，如虚假宣传、价格欺诈等问题，出台了一系列规范措施。以2019年发布的《关于进一步加强餐饮服务食品安全监管的通知》为例，明确了餐饮服务提供者的法律责任，并规定了食品安全管理人员配备、食品安全自查等具体要求。此外，为推动餐饮行业标准化发展，国家市场监督管理总局发布了《餐饮服务标准化指南》，旨在提升餐饮服务的整体质量。

(3)随着消费升级和科技发展，国家在鼓励创新、支持企业发展方面也给予了政策支持。例如，2020年，财政部、国家税务总局联合发布《关于继续实施餐饮业小微企业税收优惠政策的通知》，对符合条件的餐饮企业实施减税降费政策。同时，为推动餐饮行业数字化转型，国家发展改革委等部门联合印发《关于加快推进服务业数字化转型的指导意见》，鼓励餐饮企业利用大数据、云计算等技术手段提升服务效率和客户体验。以美团点评为例，该公司通过大数据分析，为餐饮企业提供精准营销和运营策略建议，助力企业实现业绩增长。

二、餐饮消费趋势

2.1消费者偏好变化

(1)近年来，中国消费者在餐饮消费上的偏好发生了显著变化。根据《2026年中国餐饮消费趋势报告》，消费者对健康、营养、个性化的追求日益增强。报告显示，超过70%的消费者表示在选择餐饮服务时会考虑食品的健康程度，其中超过50%的消费者偏好低脂、低糖、低盐的菜品。以素食餐厅为例，近年来素食餐饮市场增长迅速，部分素食餐厅如“素心斋”等，凭借其独特的菜品和健康理念，吸引了大量追求健康生活方式的消费者。

(2)消费者对餐饮服务的便捷性和效率也提出了更