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校园食堂安全生产培训课件
20XX
汇报人：XX
XX有限公司
目录
01
食品安全基础
02
食堂卫生管理
03
食品采购与储存
04
食品加工与制作
05
食品安全事故预防
06
食堂员工培训
食品安全基础
第一章
食品安全法规
法律责任与处罚
违规者将受警告、罚款、停业等处罚。
重要法律条款
介绍《食品安全法》核心规定。
01
02
食品安全标准
规定农药残留、重金属等有害物质的限量，确保食品无毒无害。
限量有害物质
明确食品添加剂的品种、使用范围和用量，保障食品安全。
规范添加剂使用
食品安全常识
保持食堂环境、设备及餐具的清洁，防止交叉污染。
清洁与卫生
确保食材新鲜，储存条件适宜，避免过期使用。
食材管理
食堂卫生管理
第二章
卫生操作规程
员工须持健康证，穿戴整洁，操作前洗手消毒。
个人卫生要求
食材分类存放，加工前后彻底清洗，确保无交叉污染。
食材处理规范
食品加工卫生
确保食品加工前原料彻底清洁消毒，预防细菌污染。
原料清洁消毒
食品加工过程严格执行卫生操作规范，使用专用工具，避免交叉污染。
操作规范执行
食堂环境清洁
定期对食堂环境进行清扫，对餐具进行消毒，确保卫生无死角。
日常清扫消毒
01
实施垃圾分类，及时处理厨余垃圾，防止细菌滋生，保持食堂环境整洁。
垃圾分类处理
02
食品采购与储存
第三章
食品采购要求
供应商资质
选择有合法资质、信誉良好的供应商。
食材新鲜度
确保采购的食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。
食品储存规范
食品按类别分区储存，避免交叉污染。
分类储存
确保储存环境温湿度适宜，防止食品变质。
温度控制
定期检查库存，及时处理过期或变质食品。
定期检查
食品过期管理
安排专人定期检查食品库存，确保及时发现并处理过期食品。
定期检查库存
遵循先进先出原则，确保早期进货的食品优先使用，减少过期风险。
先进先出原则
食品加工与制作
第四章
食品加工流程
确保食材新鲜安全，符合卫生标准。
原料验收
规范操作流程，防止交叉污染。
加工制作
严格检验成品质量，确保食品安全。
成品检验
食品烹饪卫生
厨师需穿戴整洁，勤洗手消毒，确保操作过程卫生。
个人卫生管理
01
食材清洗彻底，生熟分开处理，避免交叉污染。
食材处理规范
02
食品留样制度
密封冷藏48小时，专容专用
留样保存管理
每餐每样需专人留样
留样基本要求
食品安全事故预防
第五章
食品安全风险识别
识别食材来源，确保供应商资质，避免劣质食材流入。
采购环节风险
检查存储条件，控制温湿度，防止食品变质。
存储环节风险
应急预案制定
01
紧急疏散方案
制定紧急疏散路线，确保在食品安全事故发生时，人员能迅速安全撤离。
02
事故应对流程
明确食品安全事故的发现、报告、处理及后续跟进流程，确保快速响应。
食品安全事故处理
发现事故，立即隔离涉事食品，防止扩散。
立即隔离产品
01
迅速向上级及卫生部门通报事故情况，启动应急预案。
及时通报情况
02
食堂员工培训
第六章
培训内容与方法
讲解食品安全法规，食材储存、加工标准。
食品安全知识
演示个人卫生、厨房卫生操作规范。
卫生操作规范
员工健康与卫生
个人卫生
强调个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩。
健康检查
定期进行员工健康检查，确保无传染病。
01
02
安全意识提升
01
安全知识普及
普及食品安全、卫生操作知识，增强员工对安全生产的认识。
02
事故案例分析
分析食堂安全事故案例，警示员工，提高安全防范意识。
XX有限公司
谢谢
THANKS
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