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《2025年食品检验工(中级)职业技能测试历年练习题及答案》
一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1.以下哪种培养基常用于食品中大肠菌群的初发酵试验？
A.营养琼脂培养基
B.乳糖胆盐发酵管
C.马铃薯葡萄糖琼脂
D.伊红美蓝琼脂
答案：B
2.测定食品中水分含量时，若样品中含有较多挥发性物质（如酒精），应优先选择的方法是？
A.直接干燥法（105℃恒重）
B.减压干燥法（5060℃，真空）
C.蒸馏法（甲苯法）
D.红外快速水分测定法
答案：B
3.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是？
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