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营养与疾病;绪论

健康，就好象高兴一样，极难有明确定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；但在健康情况良好时，就忘记它主要性了。健康身体应该是我们与生俱来权利，不过几乎极少有些人能够享受这个权利。对于怎样取得健康，人们有许多不一样看法，有些人以为运动主要；有些人以为心理原因才是最主要。对营养学家而言，食物才是影响健康最主要原因，因为我们一日三餐，餐餐与食物联络，且我们从食物中获取营养建构修补本身组织，所以食物自然变成影响健康最为主要原因。;营养学是研究食物怎样构建人体健康科学，普通而言，含有营养成份物质便是好食物。不过食物必须被身体摄取、吸收和利用之后，才能获取这些营养。假如只是猎取各种营养学方面常识，而不付诸于实际行动，不会收到任何效果。对许多人而言，“吃得营养，吃得健康”是其追求目标。人们幻想当有钱时就能够买得起很多昂贵食物，花很多时间来准备精巧美食；而且深信如此日复一日，身体便会更坚固、更强壮、更含有活力.

;一、营养概念;普通认为影响人身高除遗传外，主要是营养、睡眠、体育活动、疾病。早在半个世纪以前，当日本发觉国民体质方面存在问题时，便经过立法，在营养和身体锻炼方面采取有力办法进行主动干预。

二．人体对营养需要

食物中有效成份称为营养素。人体所需要营养素有几十种。概括为七大类：其中能够提供热能有机化合物有蛋白质、脂肪、糖类物质（亦称碳水化合物）共三大类。另外，还有没有机盐、维生素、水和食物纤维上述七类物质。七类营养物质在人体内发挥各自特有功效：

;1、供给热能。维持体温并满足生理活动和从事生活、劳动和运动训练需要。

2、组成细胞组织。供给生长、发育和自我更新所需要材料并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。

3、保护器官机能。调整代谢反应，使机体各部分工作能协调运动。;三．营养对健康意义：

（一）.饮食营养与健康长寿关系:

世界卫生组织相关调查研究指出：一个人健康与长寿15%取决于遗传原因，25%取决于社会原因、医疗条件和气候原因，而60%取??于个人身心卫生、饮食结构等生活和行为方式原因。

凡是饮食有节、饮食结构等含有低脂肪、低动物蛋白、低热量、低盐、低糖、高维生素和较多纤维素者，极少患继发性肥胖症及各种慢性疾病。

三、五、七养生法即三高、五低、七分饱，三高：高度新鲜、高纤维、高蛋白；五低：低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性；七分饱：吃饭达七成饱。

;对很多地域长寿老人调查表明，长寿老人从食物中摄入热量均较普通老人少。研究其原因，有些教授认为：限制中老年人食物热量，可不一样程度提升人体免疫功效，抑制恶性肿瘤发生、延缓中老人慢性病发生或减轻其程度、延年益寿。另有些教授认为：限制中老年人食物热量能降低人体自由基反应水平，而到达抗衰老目标。50—65岁人体重，假如不急剧增加或减轻，那么他们极有希望取得长寿。

关于蛋白质摄入量对寿命影响。很多教授经过长时间研究认为，摄入一定数量蛋白质对人长寿含有影响，摄入高质量植物蛋白质有利于预防心脑血管疾病发生。;对于食物中脂肪摄入量，当前多数教授认为对平均寿命有显著影响。尤其是摄入过量不饱和脂肪酸时，在自由基作用下很轻易引发人体对过氧化反应，加速人体衰老过程。

对于食物中碳水化合物摄入量，需要有一定限制，这实际上就是对热量摄入进行限制。

依据相关研究报道，人和动物伴随年纪增加，其维生素E摄入量呈显著退行性下降，促使人体内脂质过氧化作用不停增强，出现了一系列衰老现象。维E能限制体内自由基反应并能经过保护和抑制一些酶作用，使体内生成脂类过氧化物降低，从而延缓衰老。;很多动物试验证实，硒含量不足易促使心肌肌肉萎缩发生，并能使人体生长发育受到抑制。硒能够减轻人体内自由基反应，抗人体衰老。国外学者研制硒和维E合剂，供给中老年人应用，其结果中老年人十多项健康结构得到改进。锌能提升DNA复制能力，使老化细胞快速顺利更新，故锌有抗衰老作用。

;（二）合理饮食营养能够抗衰老

营养是生命基础。营养供给是否充分、合理，更是人们健康长寿关键。

近年来，国内外在中老年医学研究中取得了重大结果，对衰老原因提出了生物钟说、自由基或游离基说、遗传说、蛋白质交叉结合说、内分泌失调说、免疫功效改变说等请多看法，从多方面对衰老过程进行了深入探讨。

延缓衰老是一个复杂研究课题。人们从生活起居、运动锻炼、烟酒癖好、情绪、兴趣等方面进行多方面探索，自然地包括到滋补药和抗衰老药品。古往今来，帝王将相有一些人把健康长寿希望寄托在灵丹妙药上，靠滋补药来求长生不老。这是不科学，也是不可能。而保持情绪豁达乐观，坚持不懈地参加适宜