养老机构食品安全自查报告范文.docxVIP

养老机构食品安全自查报告范文

养老机构食品安全自查报告

一、自查工作概述

为切实保障养老机构内老年人的食品安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，根据相关法律法规和监管要求，本养老机构于[具体时间段]对食品安全管理情况进行了全面、深入的自查。自查工作由机构负责人牵头，联合餐饮部门、后勤保障部门等相关人员组成自查小组，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等标准，对食品采购、储存、加工制作、供餐等各个环节进行了细致检查，以确保养老机构食品安全管理工作符合规定要求。

二、自查内容及结果

（一）食品安全管理制度落实情况

1.制度建设：本养老机构建立了较为完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度和培训制度等。各项制度均张贴在相应的操作区域，便于员工随时查看和遵守。经检查，各项制度内容完整，符合相关法律法规和标准要求。

2.制度执行：在制度执行方面，大部分制度得到了有效落实。例如，食品采购索证索票制度执行较好，采购人员在采购食品及原料时，能够严格要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、检验合格证明等相关资质文件，并做好索证索票记录。食品验收制度也能较好执行，验收人员会对采购的食品及原料进行严格的感官检查和数量核对，确保食品质量符合要求。然而，在食品安全自查制度执行过程中，存在记录不够详细的问题，部分自查记录仅简单记录了检查结果，未对发现的问题及整改措施进行详细描述。

（二）食品采购与储存管理

1.食品采购：本养老机构食品及原料主要从具有合法资质的供应商处采购，与供应商签订了供货合同，并索取了相关资质证明文件。在采购过程中，严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料来源可追溯。检查发现，部分食品原料的进货票据存在填写不规范的情况，如未填写具体的生产日期、保质期等信息。此外，在采购食品添加剂时，未严格按照规定进行专店采购和专柜存放。

2.食品储存：养老机构设有专门的食品仓库，仓库内保持通风良好、干燥清洁，配备了必要的防潮、防霉、防鼠、防虫等设施。食品分类存放，有明显的标识，做到了隔墙离地。但在检查中发现，仓库内部分食品的储存条件不符合要求，如一些易受潮的食品未采取有效的防潮措施，导致食品出现受潮发霉的现象。同时，食品仓库的温度和湿度记录不够及时和准确，未能有效反映仓库内的实际环境状况。

（三）食品加工制作过程管理

1.加工场所卫生：食品加工场所布局合理，分为粗加工区、切配区、烹饪区、面点制作区、餐用具清洗消毒区等不同功能区域，各区域标识清晰。加工场所地面、墙面、天花板干净整洁，无积水、无污垢、无霉斑。但在厨房的一些角落，如炉灶下方、货架背面等地方，存在积尘和油污未及时清理的情况。

2.加工操作规范：从业人员在加工制作食品时，能够遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。但在操作过程中，仍存在一些不规范的行为，如部分员工在处理生熟食品时，未严格分开使用刀具、砧板和容器，存在交叉污染的风险。此外，在食品加热过程中，部分食品未达到规定的中心温度，可能存在食品安全隐患。

3.食品添加剂使用：本养老机构在食品加工过程中使用了少量的食品添加剂，如食用盐、味精等。食品添加剂的使用符合国家规定的使用范围和限量标准，有专门的使用记录。但在检查中发现，食品添加剂的存放未做到专柜、专账管理，与其他食品原料混放，存在一定的安全风险。

（四）餐饮具清洗消毒保洁管理

1.清洗消毒设备：养老机构配备了足够的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备运行正常，能够满足日常餐饮具清洗消毒的需求。

2.清洗消毒操作：从业人员能够按照餐饮具清洗消毒保洁制度的要求进行操作，餐饮具在使用后及时进行清洗，采用化学消毒和物理消毒相结合的方式进行消毒。但在消毒过程中，存在消毒时间不足、消毒剂浓度不符合要求等问题，导致部分餐饮具消毒不彻底。此外，消毒后的餐饮具未及时放入保洁柜进行存放，存在二次污染的风险。

3.保洁柜管理：保洁柜定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。但保洁柜内未做到分类存放餐饮具，不同类型的餐饮具混放，不利于管理和使用。

（五）从业人员健康管理与培训

1.健康管理：本养老机构所有从业人员均持有效健康证明上岗，建立了从业人员健康档案，定期组织从业人员进行健康检查。在检查中发现，部分从业人员的健康证明即将到期，未及时进行复审。

2.培训管理：养老机构定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面的知识。但培训方式较为单一，主要以集中授课为主，缺乏实际操作演练和案例分析，培训效果不够理想。部分从业人员对食品安全知识的掌握不够扎