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2025年智慧树知到《健康营养学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）

A.肉类

B.谷物和豆类

C.水果和蔬菜

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷物、豆类、蔬菜和水果的细胞壁中。肉类和油脂中几乎不含膳食纤维。谷物和豆类是膳食纤维的重要来源，因为它们含有较多的纤维素、半纤维素和木质素等成分。摄入足够的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B6

D.维生素E

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被身体吸收和利用。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素（如维生素B6），它们不需要脂肪就能被吸收，并且多余的维生素通常会通过尿液排出体外。因此，维生素A是脂溶性维生素。

3.短期饥饿时，身体主要依靠什么能量来源？（）

A.葡萄糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：在短期饥饿时，身体首先会动用储存的葡萄糖作为能量来源，但葡萄糖储量有限。随后，身体会开始分解储存的脂肪来提供能量。当脂肪储备消耗殆尽时，身体才会开始分解蛋白质来供能。因此，短期饥饿时，身体主要依靠脂肪作为能量来源。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中少数含有所有必需氨基酸的食品，因此被认为是优质蛋白质的来源。水果和蔬菜中蛋白质含量较低，且氨基酸种类不齐全。油脂中几乎不含蛋白质。

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是人体内最重要的矿物质之一，它对骨骼和牙齿的形成、维持和修复至关重要。成年人体内约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，构成骨盐，使骨骼具有坚硬的结构支架。摄入足够的钙有助于预防骨质疏松等骨骼疾病。铁、锌和硒虽然也是人体必需的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康无关。

6.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.食物多样，均衡营养

C.经常食用高糖、高脂肪食物

D.多喝水

答案：C

解析：定时定量进餐、食物多样均衡营养和多喝水都是有利于健康的饮食习惯。经常食用高糖、高脂肪食物会导致能量摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血压等慢性疾病，不利于健康。因此，应尽量避免或减少高糖、高脂肪食物的摄入。

7.以下哪种运动方式属于有氧运动？（）

A.举重

B.短跑

C.游泳

D.拉伸

答案：C

解析：有氧运动是指强度较低、持续时间较长的运动，在运动过程中，身体主要依靠有氧代谢来提供能量。游泳、慢跑、骑自行车等都是典型的有氧运动。举重和短跑属于无氧运动，因为它们需要快速、爆发性的力量，主要依靠无氧代谢来提供能量。拉伸主要是为了提高柔韧性和放松肌肉，不属于有氧或无氧运动范畴。

8.以下哪种情况可能导致缺铁性贫血？（）

A.饮食中铁摄入不足

B.铁吸收不良

C.生长发育迅速

D.以上都是

答案：D

解析：缺铁性贫血是由于体内铁元素缺乏，导致血红蛋白合成减少，从而引起的一种常见贫血类型。饮食中铁摄入不足、铁吸收不良以及生长发育迅速（如儿童、孕妇等）都可能导致缺铁性贫血。因此，以上三种情况都可能导致缺铁性贫血。

9.以下哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光色素的形成，导致夜视能力下降，严重时会引起夜盲症。维生素A还参与维持上皮组织的正常生长和功能。维生素C、维生素D和维生素E虽然也是人体必需的维生素，但它们的主要功能与夜盲症无关。

10.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉类

答案：D

解析：嘌呤是人体内一种核苷酸的代谢产物，过量摄入嘌呤可能导致尿酸水平升高，引发痛风等疾病。肉类（尤其是动物内脏和浓肉汤）是高嘌呤食物，豆制品中嘌呤含量相对较低，而蔬菜和水果中嘌呤含量更低。因此，肉类是高嘌呤食物。

11.人体内含量最多的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.锰

D.硒

答案：B

解析：微量元素是指人体内含量非常少，但对维持正常生命活动必不可少的元素。在微量元素中，锌是人体内含量最多的，它在许多酶的构成和功能中起着重要作用，参与生长发育、免疫功能、伤口愈合等多种生理过程。铁、锰和硒虽然也是必需的微量元素，但其在人体内的含量均低