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食品营养与配餐(第二版)习题及答案完整版

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中的蛋白质在人体内被分解成什么基本单位？()

A.糖类

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.维生素

2.人体内钙的主要储存部位是哪里？()

A.肌肉

B.骨骼

C.脑组织

D.肝脏

3.哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.人体所需的热量主要来源于哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.食物中毒最常见的病原体是哪种？()

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.原生动物

6.哪种食物富含维生素B2？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.谷物

D.蔬菜

7.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？()

A.促进消化

B.增加饱腹感

C.降低胆固醇

D.以上都是

8.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

9.哪种食物富含维生素K？()

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.粮食

10.什么是平衡膳食？()

A.每餐吃很多食物

B.每天吃很多种类的食物

C.每餐只吃一种食物

D.每天只吃一顿饭

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆类

D.米饭

E.水果

12.膳食纤维的主要生理功能包括哪些？()

A.促进肠道蠕动

B.降低血液胆固醇

C.预防便秘

D.提供能量

E.增加饱腹感

13.维生素A缺乏可能引起哪些疾病？()

A.夜盲症

B.骨质疏松症

C.免疫力下降

D.眼睑炎

E.贫血

14.以下哪些食物属于低钠饮食推荐？()

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.低钠盐

D.咖啡

E.肉类

15.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鱼类

D.谷物

E.水果

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中碳水化合物的主要功能是提供能量。

17.维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。

18.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它对于维持肠道健康和预防便秘有重要作用。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成人每日推荐的钙摄入量大约为800毫克。

20.蛋白质是构成人体组织的基本物质，人体无法储存蛋白质，因此需要每天从食物中获取。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质在人体内可以直接转化为能量。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过日光浴直接在皮肤中合成。()

A.正确B.错误

24.所有谷物都是优质蛋白质的来源。()

A.正确B.错误

25.矿物质可以通过食物中的维生素来吸收。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

27.如何判断食物中是否含有足够的膳食纤维？

28.请解释什么是食物的酸碱平衡以及如何维持这种平衡。

29.什么是食物中毒？其主要原因有哪些？

30.请简述合理膳食的原则。

食品营养与配餐(第二版)习题及答案完整版

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食物中的蛋白质在人体内被分解成氨基酸，这些氨基酸被人体吸收后用于合成自身的蛋白质。

2.【答案】B

【解析】骨骼是人体内钙的主要储存部位，钙在骨骼中以羟基磷灰石的形式存在。

3.【答案】C

【解析】维生素C因其具有抗坏血病的作用而被称为‘抗坏血酸’。

4.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体所需热量的主要来源，尤其是谷类和根茎类食物。

5.【答案】B

【解析】细菌是食物中毒最常见的病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

6.【答案】A

【解析】鸡蛋是维生素B2的良好来源，其他选项中虽然也含有维生素B2，但含量相对较低。

7.【答案】D

【解析】膳食纤维对肠道健康有多种益处，包括促进消化、增加饱腹感和降低胆固醇等。

8.【答案】C

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

9.【答案】C

【解析】奶制品，如奶酪和酸奶，