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高频精选：周德庆食品微生物考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖

B.几丁质

C.纤维素

D.葡聚糖

2.酵母菌的无性繁殖方式主要是（）

A.裂殖

B.芽殖

C.孢子生殖

D.出芽生殖

3.病毒的核心是（）

A.核酸

B.蛋白质

C.脂类

D.糖类

4.微生物生长的最适pH一般为（）

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

5.下列属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

6.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体

B.休眠体

C.营养体

D.衰老体

7.噬菌体属于（）

A.动物病毒

B.植物病毒

C.细菌病毒

D.真菌病毒

8.微生物的营养类型中，光能自养型利用的能源是（）

A.有机物

B.光能

C.化学能

D.无机物

9.革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（）

A.较薄，肽聚糖含量低

B.较厚，肽聚糖含量高

C.较薄，肽聚糖含量高

D.较厚，肽聚糖含量低

10.下列哪种微生物能进行光合作用（）

A.乳酸菌

B.蓝细菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

答案：1.A2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于真核微生物的有（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.原生动物

2.微生物的营养要素包括（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

3.病毒的特点有（）

A.无细胞结构

B.专性活细胞寄生

C.可通过细菌过滤器

D.对抗生素敏感

4.细菌的特殊结构有（）

A.芽孢

B.荚膜

C.鞭毛

D.菌毛

5.下列属于微生物代谢产物的有（）

A.抗生素

B.毒素

C.色素

D.维生素

6.微生物生长所需的生长因子包括（）

A.维生素

B.氨基酸

C.嘌呤及嘧啶

D.脂肪酸

7.能引起食品变质的微生物有（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

8.微生物的呼吸类型有（）

A.好氧呼吸

B.厌氧呼吸

C.发酵

D.兼性厌氧呼吸

9.下列微生物属于化能异养型的有（）

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.枯草芽孢杆菌

D.硝化细菌

10.微生物的分类单位有（）

A.界

B.门

C.纲

D.目

答案：1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有微生物都需要氧气才能生长。（）

2.芽孢是细菌的繁殖方式之一。（）

3.病毒能独立进行代谢活动。（）

4.革兰氏阴性菌细胞壁比革兰氏阳性菌细胞壁薄。（）

5.酵母菌是单细胞真菌。（）

6.微生物生长的最适温度就是其发酵的最适温度。（）

7.所有细菌都有芽孢。（）

8.噬菌体感染细菌后会立即导致细菌死亡。（）

9.微生物的营养类型只有一种。（）

10.霉菌的菌丝都是有隔菌丝。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述细菌的基本形态。

答：细菌基本形态有球状、杆状、螺旋状，分别称为球菌、杆菌、螺旋菌。

2.什么是微生物的营养类型？

答：根据微生物对碳源、能源和供氢体的需求不同，分为光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型。

3.简述病毒的繁殖过程。

答：吸附、侵入、脱壳、生物合成、装配与释放。

4.微生物在食品工业中有哪些应用？

答：用于发酵生产食品，如酿酒、制醋、酸奶等；生产食品添加剂，如酶制剂、防腐剂等；还可用于食品保鲜、检测等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何控制食品中微生物的生长繁殖？

答：可通过控制温度、水分、pH值、气体环境等条件，如冷藏、干燥、调节酸碱度、控制氧气含量等，还可采用物理或化学方法杀菌、抑菌。

2.微生物与人类健康的关系。

答：有益方面，如参与人体消化、合成维生素等；有害方面，可引发多种疾病，如传染病等，有些微生物产生毒素危害健康。

3.微生物在生态系统中的作用。

答：作为分解者分解有机物，促进物质循环；参与氮、碳等元素循环；有些微生物与动植物共生，互利共赢。

4.如何利用微生