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2025年智慧树知到《烹饪营养学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.构成组织

C.调节生理功能

D.维持酸碱平衡

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持和修复组织具有不可替代的作用。虽然蛋白质也能提供能量，但主要功能是构成组织。调节生理功能和维持酸碱平衡主要是其他营养素的作用。

2.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，特别是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。植物性食品中几乎不含维生素B12，因此动物肝脏是维生素B12的良好来源。

3.碳水化合物在人体内最主要的供能物质是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，人体大部分的能量需求都由糖类提供。脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要来源。维生素不提供能量。

4.下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.鸡蛋黄

答案：C

解析：不饱和脂肪酸主要存在于植物油、鱼类和坚果中。鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸。猪肉、牛油和鸡蛋黄富含饱和脂肪酸。

5.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液中，对于维持体液平衡和神经传导至关重要。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.叶酸

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。维生素C和维生素B6、叶酸属于水溶性维生素。维生素D是脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被吸收。

7.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，特别是豆类、全谷物、蔬菜和水果。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。豆类是膳食纤维的良好来源。

8.下列哪种营养素参与构成人体免疫系统？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：B

解析：维生素C是人体免疫系统的重要支持营养素，具有抗氧化作用，有助于增强免疫细胞的活性。维生素A、E和D也对免疫系统有重要作用，但维生素C是最直接的参与者和支持者。

9.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，奶制品是钙的最佳来源之一，含钙量高且易于吸收。豆类、绿叶蔬菜也含有一定量的钙，但奶制品是最佳选择。

10.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.红肉

答案：D

解析：铁是人体必需的微量元素，主要存在于动物性食品中。红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，易于被人体吸收。豆类、绿叶蔬菜也含有铁，但吸收率较低。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，在构成人体组织、酶、激素等方面发挥着至关重要的作用。虽然脂肪和糖类也是重要的有机营养素，但其含量通常低于蛋白质。维生素是微量营养素，含量更少。

12.下列哪种烹饪方法能较好地保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，能在较低温度下快速煮熟食物，过程中水分的蒸煮作用能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性的维生素，如维生素C和B族维生素。煎、炒、烤等烹饪方法通常涉及较高的油温和温度，容易导致维生素的流失。

13.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.精制米面

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应包含所有必需氨基酸。豆类（如黄豆、黑豆等）是植物性食品中含蛋白质较高且氨基酸组成较全面的来源，属于优质蛋白质来源。水果、蔬菜和精制米面虽然也含有蛋白质，但含量相对较低，且可能不是完全的优质蛋白质。

14.下列哪种营养素对维持视力健康至关重要？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A在维持视力健康方面发挥着关键作用，它参与构成视网膜中的感光物质视紫红质，有助于维持暗视力。缺乏维生素A会导致夜盲症等视力问题。维生素C、E和D虽然也是重要的维生素，但对视力健康