2025年一级裱花技能考试题库及答案.docVIP

2025年一级裱花技能考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.裱花时，用于固定蛋糕表面的材料通常是：

A.橡皮泥

B.水果

C.裱花糖

D.巧克力酱

答案：C

2.制作裱花蛋糕时，首先需要准备的材料是：

A.蛋糕胚

B.裱花袋

C.裱花嘴

D.食品色素

答案：A

3.裱花时，用于制作花卉形状的工具是：

A.挤花袋

B.切割刀

C.模具

D.压面机

答案：A

4.蛋糕表面裱花完成后，通常需要：

A.立即食用

B.冷藏保存

C.晾干表面

D.涂抹奶油

答案：C

5.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的湿度应控制在：

A.很湿

B.适中

C.很干

D.无需控制

答案：B

6.裱花时，用于制作立体花卉的技巧是：

A.压花

B.揉花

C.堆叠

D.挤花

答案：C

7.蛋糕表面裱花时，常用的颜色调配剂是：

A.食品香精

B.食品色素

C.食品酒精

D.食品酸味剂

答案：B

8.裱花时，用于固定蛋糕胚的材料是：

A.蛋糕油

B.裱花糖

C.橡皮泥

D.巧克力酱

答案：B

9.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的厚度应控制在：

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

答案：C

10.蛋糕表面裱花完成后，通常需要：

A.立即食用

B.冷藏保存

C.晾干表面

D.涂抹奶油

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.裱花时，常用的工具包括：

A.挤花袋

B.切割刀

C.模具

D.压面机

答案：A,B,C

2.制作裱花蛋糕时，常用的材料包括：

A.蛋糕胚

B.裱花糖

C.食品色素

D.巧克力酱

答案：A,B,C,D

3.裱花时，常用的技巧包括：

A.压花

B.揉花

C.堆叠

D.挤花

答案：A,B,C,D

4.蛋糕表面裱花时，常用的颜色调配剂包括：

A.食品香精

B.食品色素

C.食品酒精

D.食品酸味剂

答案：B

5.裱花时，用于固定蛋糕胚的材料包括：

A.蛋糕油

B.裱花糖

C.橡皮泥

D.巧克力酱

答案：B

6.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的厚度通常包括：

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

答案：B,C

7.蛋糕表面裱花完成后，通常需要：

A.立即食用

B.冷藏保存

C.晾干表面

D.涂抹奶油

答案：B,C

8.裱花时，常用的花卉形状包括：

A.玫瑰

B.郁金香

C.郁金香

D.鸢尾花

答案：A,B,D

9.制作裱花蛋糕时，常用的颜色调配剂包括：

A.食品香精

B.食品色素

C.食品酒精

D.食品酸味剂

答案：B

10.蛋糕表面裱花时，常用的技巧包括：

A.压花

B.揉花

C.堆叠

D.挤花

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.裱花时，蛋糕胚的湿度应控制在适中。

答案：正确

2.蛋糕表面裱花完成后，通常需要晾干表面。

答案：正确

3.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的厚度应控制在3厘米。

答案：正确

4.裱花时，常用的工具包括挤花袋、切割刀和模具。

答案：正确

5.蛋糕表面裱花时，常用的颜色调配剂是食品色素。

答案：正确

6.裱花时，用于固定蛋糕胚的材料是裱花糖。

答案：正确

7.制作裱花蛋糕时，常用的材料包括蛋糕胚、裱花糖、食品色素和巧克力酱。

答案：正确

8.裱花时，常用的花卉形状包括玫瑰、郁金香和鸢尾花。

答案：正确

9.蛋糕表面裱花完成后，通常需要冷藏保存。

答案：正确

10.裱花时，常用的技巧包括压花、揉花、堆叠和挤花。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述裱花蛋糕的制作步骤。

答案：裱花蛋糕的制作步骤包括准备蛋糕胚、调制裱花糖、选择合适的工具和材料、进行裱花装饰、晾干表面、进行最后的修饰和保存。首先，准备蛋糕胚，确保蛋糕胚的湿度和厚度适中。然后，调制裱花糖，根据需要调配颜色和口味。接下来，选择合适的工具和材料，如挤花袋、切割刀和模具。进行裱花装饰，使用挤花袋和裱花嘴在蛋糕表面制作花卉等装饰。晾干表面，确保裱花装饰干燥固定。进行最后的修饰，如添加水果或巧克力酱。最后，保存蛋糕，冷藏保存以保持新鲜。

2.简述裱花时常用的工具和材料。

答案：裱花时常用的工具和材料包括挤花袋、切割刀、模具、裱花糖、食品色素、蛋糕油等。挤花袋用于填充裱花糖，通过不同的裱花嘴制作各种形状的装饰。切割刀用于切割蛋糕胚和裱花糖。模具用于制作特定形状的裱花装饰。裱花糖是裱花的主要材料，可以调配不同的颜色和口味。食品色素用于调配裱花糖的颜色。蛋糕油用于涂抹蛋糕胚，增加光泽和防止粘连。

3.简述裱花时常用的技巧。

答案：裱花时常用的技巧包括压花、揉花、堆叠和