2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1202）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

全球咖啡豆产量占比最高的品种是？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约70%，是主流商业品种；罗布斯塔占约30%，利比里卡和埃塞尔萨产量极少。

手冲咖啡（中深烘焙豆）的推荐萃取水温是？

A.85℃

B.92℃

C.98℃

D.100℃

答案：B

解析：中深烘焙豆的最佳手冲水温通常为90-96℃，过高易过萃（苦），过低易欠萃（酸）；92℃是平衡值。

标准意式浓缩咖啡的粉量（单份）通常为？

A.12g

B.15g

C.20g

D.25g

答案：C

解析：单份意式浓缩的标准粉量为18-22g（双份36-44g），20g是常见值；12g和15g过轻，25g过重易过萃。

牛奶打发制作卡布奇诺时，最佳终止温度是？

A.50℃

B.63℃

C.75℃

D.80℃

答案：B

解析：牛奶蛋白质在60-65℃时最易形成稳定奶泡，超过70℃会导致乳糖焦糖化（产生焦苦味），脂肪变性（奶泡塌陷）。

冰滴咖啡的典型萃取时间是？

A.2小时

B.8小时

C.18小时

D.36小时

答案：C

解析：冰滴咖啡通过冷水缓慢滴滤萃取，通常需要12-24小时，18小时是常见值；2-8小时过短，36小时过长易过度萃取。

日晒处理法的咖啡豆通常具有？

A.清澈酸感

B.甜感突出

C.草本风味

D.花香浓郁

答案：B

解析：日晒法让咖啡果直接带皮干燥，糖分充分渗透至豆体，甜感更突出；水洗法酸感更清澈，蜜处理介于两者之间。

摩卡壶（MokaPot）的咖啡液最终汇聚于？

A.上壶

B.中壶

C.下壶

D.滤碗

答案：A

解析：摩卡壶工作时，下壶热水沸腾产生压力，通过滤碗（中壶）萃取咖啡粉，最终咖啡液上升至上壶储存。

标准意式浓缩的萃取时间（从出液到结束）应为？

A.15秒

B.28秒

C.40秒

D.50秒

答案：B

解析：意式浓缩的理想萃取时间为25-30秒（粉量18-22g，出液30-40ml）；15秒过短（欠萃），40秒过长（过萃）。

法压壶（FrenchPress）的推荐粉水比是？

A.1:5

B.1:12

C.1:16

D.1:25

答案：C

解析：法压壶的粉水比通常为1:15-1:18（16g粉配250ml水），1:16是平衡值；1:5过浓，1:25过淡。

埃塞俄比亚耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆的典型风味是？

A.黑巧克力、烟熏

B.柑橘、茉莉花香

C.坚果、焦糖

D.草本、泥土味

答案：B

解析：耶加雪菲以微批次日晒/水洗豆为主，典型风味为柑橘调酸感+茉莉/玫瑰花香；黑巧/烟熏是深度烘焙豆特征，坚果/焦糖常见于巴西豆。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于咖啡豆常见处理法的是？

A.日晒法（Natural）

B.水洗法（Washed）

C.炭烧法（Charcoal）

D.蜜处理法（Honey）

答案：ABD

解析：主流处理法包括日晒、水洗、蜜处理（黄/红/黑蜜）；炭烧是烘焙工艺，非处理法。

意式浓缩咖啡过萃的典型表现有？

A.苦味尖锐

B.口感单薄

C.杂味（如木质味）

D.酸感明亮

答案：ABC

解析：过萃（萃取率＞22%）会导致苦味、杂味、口感稀薄；酸感明亮是欠萃（萃取率＜18%）的特征。

优质打发奶泡的标准包括？

A.表面绵密无大泡

B.有丝绸般光泽

C.厚度3-5mm（卡布奇诺）

D.温度80℃以上

答案：ABC

解析：优质奶泡需绵密（大泡会破裂）、有光泽（蛋白质充分包裹空气）、厚度适中（卡布奇诺3-5mm）；温度超过70℃会焦苦，非标准。

商用意式咖啡机的日常维护项目包括？

A.清洁冲煮头（GroupHead）

B.校准压力计

C.更换磨豆机刀片

D.排空水箱隔夜水

答案：ABD

解析：咖啡机维护需清洁冲煮头（避免残粉污染）、校准压力（确保9bar稳定）、排空水箱（防止细菌滋生）；磨豆机刀片更换属磨豆机维护，非咖啡机本体。

影响手冲咖啡风味的关键因素有？

A.粉水比

B.注水水温

C.搅拌频率

D.焖蒸时间

答案：ABCD

解析：手冲风味受粉水比（浓度）、水温（萃取效率）、搅拌（均匀度）、焖蒸时间（排气与预萃取）共同影响。

罗布斯塔（Robusta）咖啡豆的特点包括？

A.咖啡因含量高（2-4%）

B.风味复杂细腻

C.抗病虫害能力强

D.苦味明显

答案：ACD

解析：罗布斯塔咖啡因含量（2-4%）高于阿拉比卡（1-2%），抗病虫害强（适合低海拔种植），但风味较粗糙（苦