披萨店的历史和发展.pptxVIP

披萨店的历史和发展从古罗马的扁平面包到现代的国际连锁餐厅，披萨店经历了丰富的演变历程。传统工艺与商业化运营相互融合，创造了独特的美食文化。在全球化的进程中，各地披萨店也发展出鲜明的本土特色。汇报人：墨卷生香

披萨的起源1古代扁平面包扁平面包在多个古代文明中广泛存在。它们是早期面食的基础形式。2罗马佛卡夏罗马时代的佛卡夏（Focaccia）被公认为现代披萨的前身。这种面包名为panisfocacius。3庞贝遗址考古学家在庞贝城遗址中发现了类似现代披萨店的建筑结构。这证明了此类食物的悠久历史。

早期披萨的形态无番茄时期早期披萨缺少现代披萨的标志性成分——番茄。这是因为当时番茄尚未传入地中海地区。传统调味以橄榄油和各种地中海香料作为主要调味品。这些食材在当地随处可得。平民食物披萨最初在意大利南部作为平民食物而流行。它价格低廉且制作简单。

番茄的引入美洲引入16世纪，航海家将番茄从美洲带回欧洲。这一事件彻底改变了地中海烹饪。观赏价值番茄最初被视为观赏植物而非食材。许多人甚至认为它们有毒。烹饪革命18世纪，番茄终于在南意大利料理中普遍使用。它为传统披萨增添了鲜明风味。

第一家正式披萨店那不勒斯先驱AnticaPizzeriaPortAlba是公认的世界上第一家正式披萨店。它位于意大利南部的那不勒斯。街头美食该店于1738年开始为小贩提供披萨。这可视为最早期的披萨外卖服务形式。历久弥新拥有280多年历史，这家披萨店至今仍在经营。它成为那不勒斯的一处历史地标。

披萨店的正式形态扩大规模1830年，AnticaPizzeriaPortAlba进行了扩建。店铺从简易摊点发展为正式餐厅。堂食服务首次提供桌椅等堂食服务。顾客可以在店内舒适就餐，而非仅限外带。业态革新这标志着现代披萨餐厅的正式诞生。它成为餐饮业中的一种全新业态。

传统那不勒斯披萨纯正主义那不勒斯披萨传统派认为，真正的披萨只有两种。这种观念至今仍被许多传统店家坚持。水手披萨Marinara是最古老的披萨款式之一。它包含番茄、牛至、大蒜、特级初榨橄榄油和罗勒。因原料可长期保存，特别适合航海旅程，故得名水手披萨。这种简单的配方在18世纪末期就已经非常流行。它代表了披萨最原始的风味。

玛格丽特披萨的诞生皇家拜访1889年，意大利国王翁贝托一世和王后玛格丽特访问那不勒斯。他们想品尝当地美食。创新厨艺厨师RaffaeleEsposito为皇室准备了特殊的披萨。他精心选择了象征意大利国旗的三色食材。爱国配色绿色（罗勒）、白色（奶酪）、红色（番茄）完美呈现了意大利国旗。这是一种巧妙的爱国表达。命名致敬这款披萨以王后名字命名，表达敬意。玛格丽特披萨由此诞生，并流传至今。

DaMichele披萨店坚守传统只提供Marinara和Margherita两种披萨悠久历史成立于1870年的那不勒斯老店文化象征那不勒斯披萨传统的重要代表DaMichele披萨店拒绝跟随现代潮流，坚持传统工艺。它的菜单极其简单，但每种披萨都做到极致。

布兰迪披萨店历史名店布兰迪披萨店创建于1880年。它原名Pietro...ebastacosì，后来改为现在的名字。创新地标这里是玛格丽特披萨的诞生地。店内保留有历史照片和文件证明这一事实。文化遗产至今仍在经营，成为那不勒斯的美食地标。游客慕名而来，体验原汁原味的玛格丽特披萨。

披萨在意大利的普及19世纪末至20世纪初，披萨从那不勒斯的地方美食发展为全国性美食。各地区发展出独特风格。

披萨走向世界移民潮流20世纪初，大量意大利移民前往美国。他们带去了自己的烹饪传统。社区美食披萨最初仅在意大利移民社区流行。它是移民们联系家乡的纽带。文化融合逐渐被美国主流社会接受。当地人开始尝试并喜爱这种美食。全球扩张二战后，披萨开始在全球范围内传播。它成为最受欢迎的国际美食之一。

美国早期披萨店纽约先驱1905年，Lombardis成为纽约市第一家获得执照的披萨店。它被认为是美国披萨的发源地。新英格兰扩张1925年，FrankPepe在康涅狄格州开设披萨店。这家店以独特的白蛤披萨闻名。区域集中早期披萨店主要集中在美国东北部。这些地区有大量意大利移民聚居。文化融合美国披萨店保留传统口味，同时融入本地特色。这种融合创造了新的披萨风格。

必胜客的诞生创业灵感1958年，卡尼兄弟在美国堪萨斯州创立必胜客。初始投资仅600美元。名字由来Pizza加上Hut（茅屋）组成了品牌名称。这个名字简短醒目。招牌设计店名长度受限于招牌空间。招牌只能容纳九个英文字母。

特许经营的开端1959开创之年第一家特许经营的必胜客在这一年开业。这开创了披萨连锁经营的先河。100+五年扩张仅五年内，必胜客门店数量就突破了100家。特许经营模式显示出强大活力。5000+全盛时期到20世纪90年代，全球门店数量超过5