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2025年茶艺师《茶艺实操》考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作准备

1.根据要求，准备冲泡[指定茶类，例如：碧螺春]所需的茶具，包括但不限于[列举主要茶具，例如：茶则、茶荷、盖碗、公道杯、品茗杯、茶巾、烧水壶等]。请描述你选择的茶具及其理由。

2.按照规范流程，对所备茶具进行清洁和消毒，并简要说明清洁消毒的方法和注意事项。

二、茶叶审评（干看）

3.取适量[指定茶类，例如：乌龙茶]干茶置于茶则或茶荷中，进行干看审评。请简述你需要观察的干茶外形特征（如条索、色泽、净度），并描述该茶类优质干茶的典型特征。

三、冲泡操作

4.按照所学[指定茶类，例如：红茶]冲泡方法，完成冲泡全过程。

a.简述温杯/温盖碗的步骤和目的。

b.描述投茶的技巧和用量控制方法。

c.说明注水的要点，包括注水方式（如高冲低斟）、水流、水温和出汤时间。

d.简述出汤和分杯（或倒入公道杯）的操作要点。

e.在操作过程中，如遇[设定一个情境，例如：茶汤过浓]，你会如何调整并说明调整方法？

四、奉茶与品鉴

5.完成茶汤冲泡后，进行奉茶服务。请描述你奉茶时的基本姿态、顺序以及与宾客的简单交流（或称谓）。

6.请根据冲泡出的[指定茶类]茶汤，从香气、滋味、汤色、叶底（若可见）等方面进行感官品鉴，并简要描述其特点。

五、茶具整理

7.泡茶结束后，请按照规范流程，对使用过的茶具进行清洗、整理和归位。说明在整理和清洗过程中需要注意的事项，特别是对于[设定一种易损茶具，例如：薄胎瓷杯]的处理方法。

六、理论应用

8.简述泡好一杯[指定茶类]所需考虑的主要因素（至少列举四点）。

9.结合本次冲泡的茶类，简述其相关的茶文化知识或品饮注意事项。

试卷答案

一、操作准备

1.答案：根据冲泡碧螺春茶的要求，准备茶则、茶荷、盖碗（或玻璃杯）、公道杯、品茗杯、茶巾、烧水壶等。选择理由：盖碗（或玻璃杯）便于观察叶底和汤色，适合冲泡绿茶；茶则方便取茶；茶荷用于展示干茶；公道杯用于均匀茶汤；品茗杯用于品饮；茶巾用于擦拭；烧水壶用于烧水。

2.答案：清洁方法：用茶刷刷去茶粉，或用温水加少量中性洗洁精轻轻清洗茶具内外，然后用清水冲净。消毒方法：对于可耐高温的茶具，可用开水烫洗；或根据茶具材质选择合适的消毒液进行浸泡消毒。注意事项：避免使用腐蚀性强的清洁剂；避免使用硬物刮擦；确保清洗后无异味残留；烧水壶需确保水质纯净。

二、茶叶审评（干看）

3.答案：需要观察的干茶外形特征：条索的松紧、粗细、匀整度；色泽的鲜润度、有无杂色；净度，有无杂质、茶梗、茶末等。优质碧螺春干茶典型特征：条索纤细、卷曲成螺、满披白毫、色泽银绿隐翠、一芽一叶或一芽二叶初展。

三、冲泡操作

4.答案：

a.温杯/温盖碗：用茶则将热水（接近沸腾）倒入盖碗或玻璃杯中，快速晃动后倒掉热水。目的：提高茶具温度，避免茶汤因温差而变寒，影响香气和滋味释放。

b.投茶：用茶则将适量干茶（根据茶量和茶类，如3-5克）投入盖碗或玻璃杯中。技巧：轻取轻放，避免破坏茶叶形态。用量控制：遵循“淡茶浓饮”原则，根据个人口味和茶性调整。

c.注水：碧螺春适宜用80-90℃水冲泡。注水要点：沿杯壁缓慢注入，避免直接冲击茶叶；注水量约为杯容量的三分之一至二分之一；出汤时间控制在20-30秒内。

d.出汤与分杯：当茶汤达到预定浓度时，迅速将茶汤倒入公道杯中，使茶汤浓度均匀。分杯时，将公道杯中的茶汤均匀倒入品茗杯中。

e.调整方法：若茶汤过浓，可在下次冲泡时适当增加投茶量，或延长出汤时间（但需注意可能影响滋味纯净度），或增加注水量/水温。

四、奉茶与品鉴

5.答案：奉茶时，身体站姿端正，面带微笑，目光与宾客接触。若用双手奉茶，一手托杯底，一手持杯身或杯柄，将茶杯递至宾客胸前或手可及处，并说“请用茶”或“X先生/女士，请用茶”。若用茶夹，则用茶夹将茶杯夹稳，遵循“远宾先敬”的原则进行奉茶。

6.答案：品鉴碧螺春茶汤：香气方面，应具有清新的花香（如兰花香）或嫩栗香；滋味方面，应鲜爽甘醇，口感顺滑；汤色方面，应呈浅绿或黄绿色，清澈明亮；叶底方面，应嫩绿明亮，匀整匀齐。

五、茶具整理

7.答案：泡茶结束后，先用茶刷清除茶具内的茶渣，再用温水或温水加少量中性洗洁精清洗茶具内外。清洗时动作轻柔，特别是对于薄胎瓷杯，避免碰撞或用力过猛导致破损。清洗后，用干净的抹布或布巾擦干茶具，或将盖碗等带水茶具倒置在茶盘上，使其自然晾干。最后将所有茶具按照原样或指定位置归位摆放，保持茶席整洁有序。注意事