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武夷山春茶安全培训课件

目录

壹

武夷山春茶概述

贰

春茶生产流程

叁

春茶安全标准

肆

安全操作规范

伍

培训课程内容

陆

培训效果评估

壹

武夷山春茶概述

产地与品种介绍

武夷山位于福建省北部，以独特的丹霞地貌和适宜的气候条件，成为世界自然与文化双重遗产地。

武夷山的地理环境

肉桂茶以其独特的香气和味道著称，是武夷岩茶中的重要品种，具有很高的市场认可度。

肉桂茶的特色

大红袍是武夷岩茶中的极品，传说由母树孕育，具有传奇色彩，是茶中贵族，深受茶客喜爱。

大红袍的传奇故事

水仙茶是武夷山春茶的另一大品种，以其醇厚的口感和持久的香气，成为茶友们喜爱的茶品之一。

水仙茶的风味

01

02

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04

春茶采摘特点

武夷山春茶以嫩芽初绽为特点，采摘时间集中在春季，此时茶叶最为鲜嫩，品质最佳。

嫩芽初绽

采摘时遵循严格的标准，只选取最优质的芽叶，确保茶叶的高端品质。

严格选摘标准

春茶采摘多采用手工方式，以保证茶叶的完整性和新鲜度，避免机械损伤。

手工采摘

历史文化背景

武夷山茶文化源远流长，始于唐代，至宋代已闻名遐迩，成为贡茶。

01

武夷山茶文化的起源

岩茶之名源于武夷山独特的丹霞地貌，茶树多生长在岩石缝隙中，赋予了茶叶独特的风味。

02

武夷岩茶的命名

茶马古道连接了武夷山与西藏，是古代茶叶贸易的重要通道，见证了茶文化的传播与交流。

03

茶马古道的历史

贰

春茶生产流程

采摘与初制

武夷山春茶讲究手工采摘，通常只采摘嫩芽和一两片嫩叶，以保证茶叶品质。

手工采摘

杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，固定茶叶的色、香、味。

杀青工艺

采摘后的茶叶需进行萎凋，通过自然风干或室内晾晒，使茶叶失去部分水分，便于后续加工。

萎凋过程

精制与包装

春茶采摘后，需经过筛选，去除杂质，确保茶叶品质，为后续加工打下基础。

茶叶筛选

通过精准控制烘焙温度和时间，使茶叶达到理想的干燥程度，提升茶叶香气和口感。

茶叶烘焙

采用无菌包装技术，确保茶叶在储存和运输过程中的新鲜度和卫生安全。

茶叶包装

质量控制标准

武夷山春茶采摘需遵循嫩度和时间标准，确保茶叶品质和口感。

采摘标准

01

02

加工环节严格控制温度和湿度，避免茶叶受潮或过度发酵，保持茶叶新鲜度。

加工过程监控

03

对成品春茶进行感官评审和理化检测，确保每批茶叶符合武夷岩茶的品质要求。

成品检验

叁

春茶安全标准

农药残留控制

在春茶生产中，应严格按照农药使用指南，选择低毒、低残留的农药，并控制使用量。

合理使用农药

01

定期对春茶进行农药残留检测，确保茶叶安全，符合国家及国际食品安全标准。

农药残留检测

02

推广有机茶园，采用生物防治和物理防治方法，减少化学农药的使用，提高茶叶品质。

有机茶园建设

03

重金属含量标准

春茶中铅含量不得超过5mg/kg，以确保饮用安全，防止慢性铅中毒。

铅含量限制

茶叶中镉的含量应低于0.2mg/kg，以避免镉对肾脏和骨骼的潜在危害。

镉含量标准

春茶汞含量应控制在0.02mg/kg以下，防止汞中毒对神经系统的影响。

汞含量规定

茶叶中砷含量不得超过0.5mg/kg，以减少长期摄入砷对健康的风险。

砷含量标准

微生物污染防控

加工环境消毒

茶园土壤管理

03

定期对茶叶加工设备和环境进行消毒，使用无害的消毒剂，确保加工过程中的微生物控制。

采摘过程卫生

01

定期检测茶园土壤，避免使用受污染的水源灌溉，确保土壤微生物环境健康。

02

在春茶采摘时，要求工人保持手部清洁，使用消毒过的工具，防止细菌和真菌污染茶叶。

储存条件控制

04

茶叶储存时要保持干燥、通风，避免高温高湿，防止霉菌等微生物滋生。

肆

安全操作规范

采摘安全要求

使用锋利且适合的采茶剪刀，避免手部受伤，提高采摘效率。

正确使用采摘工具

01

关注天气预报，避免在恶劣天气条件下进行采摘作业，确保人身安全。

注意天气变化

05

遵循规定的工作时间，避免过度劳累导致的意外事故。

遵守采摘时间规定

04

在密集的茶丛中作业时，注意保持身体平衡，防止跌倒或被刺伤。

避免采摘过密区域

03

穿着防滑鞋和长袖衣物，防止树枝划伤和日晒，确保作业安全。

穿戴适当的工作服

02

加工过程规范

确保茶叶在最佳成熟度时采摘，避免过早或过晚，以保证茶叶品质。

茶叶采摘标准

01

加工车间应保持清洁卫生，定期消毒，防止茶叶受到污染。

加工环境清洁

02

操作茶叶加工机械时，应穿戴防护装备，遵守操作规程，确保人身安全。

机械操作安全

03

对加工完成的茶叶进行严格检验，确保每批茶叶符合质量标准，无异物、无异味。

成品检验流程

04

储存与运输安全

01

茶叶应存放在干燥、阴凉、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿，以保持茶叶品质。

02

运输茶叶时需使用密封良好的容器，防止茶叶受潮或吸收异味，