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2025年食品安全员试题食品安全考试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为符合规范？

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按生产需要量添加山梨酸钾用于糕点防腐

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸调节饮料酸度

D.未在标签中标注所使用的食品添加剂名称

答案：B

3.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.出厂检验合格证明

C.供应商营业执照

D.原料种植/养殖的环境监测报告

答案：D

4.餐饮服务单位加工海产品时，用于处理生鱼的刀具与处理熟食品的刀具应：

A.用后统一清洗即可

B.分开放置并使用不同的消毒容器

C.交替使用以提高效率

D.用热水冲洗后共用

答案：B

5.食品冷藏库的温度应控制在：

A.0℃以下

B.04℃

C.510℃

D.1015℃

答案：B