原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
日期:
演讲人：XXX
蒸馒头实践活动
目录
CONTENT
活动准备
01
掌握基础面点制作技能
通过蒸馒头实践，学习面团发酵、揉面、成型等关键步骤，提升动手能力和面食制作技巧。
培养团队协作意识
在分组操作中明确分工，如称量、和面、观察发酵状态等，增强沟通与协作能力。
理解传统饮食文化
通过实践了解馒头作为主食的制作原理，加深对谷物加工与饮食营养的认知。
目标设定与意义
工具清单确认
确保电子秤、量杯、不锈钢盆、擀面杖等工具齐全，电子秤需校准精度至克，避免比例误差。
和面工具
准备恒温发酵箱或加盖湿布的容器，维持适宜湿度与温度（如使用烤箱低温发酵功能需提前测试稳定性）。
发酵设备
检查蒸锅层数、笼屉透气性及密封性，备齐防烫夹、计时器等辅助工具，确保蒸制过程安全高效。
蒸制器具
食材清单核对
水质与温度管理
使用30℃左右温水（手感微温不烫），水质建议过滤水或凉开水，避免氯气影响酵母活性。
辅料配比优化
白砂糖添加量控制在面粉的3%-5%以促进发酵，食用油可选无味植物油（如玉米油）避免面团粘连。
主料质量控制
选用中筋面粉（蛋白质含量10%-12%），检查面粉无结块、异味；酵母需未过期，活性通过温水测试确认。
面团制作
02
基础配料配比
糖与盐的辅助作用
少量糖可促进酵母发酵，盐能增强面团筋性，建议每500克面粉添加5克糖和3克盐，平衡风味与结构。
酵母用量与活化
酵母用量一般为面粉重量的1%-2%，需用温水（约35℃）溶解并静置5分钟活化，确保酵母活性充分释放。
面粉选择与比例
建议使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，能保证馒头口感松软且有嚼劲。面粉与水的比例通常为2:1，具体可根据面粉吸水性和环境湿度微调。
搅拌与发酵控制
分阶段加水搅拌
先将面粉与酵母混合，再分次加入水，避免一次性倒入导致面团过湿或结块。搅拌至无干粉后揉成光滑面团。
发酵环境温湿度
面团需在28-32℃、湿度75%左右的环境中发酵，可用保鲜膜覆盖并置于密闭空间（如烤箱）内，避免表面干裂。
发酵状态判断
发酵至原体积2倍大，手指戳洞不回缩即完成。过度发酵会产生酸味，需严格控制时间。
面团分割成剂子后需静置10-15分钟，松弛面筋便于整形，避免回缩。
分割后的中间醒发
成型馒头需二次醒发20-30分钟，至体积明显膨胀、触感轻盈。冬季可延长至40分钟，但需防止过度膨胀塌陷。
整形后的最终醒发
醒发完成后立即上锅蒸制，避免长时间暴露导致表皮干硬。冷水上锅可让馒头在升温过程中继续轻微发酵。
醒发与蒸制的衔接
醒面时间管理
馒头整形
03
分割与搓圆技巧
均匀分割面团
收口处理技巧
搓圆手法规范
使用刮板或刀具将发酵好的面团分割成等量小块，确保每个馒头大小一致，避免蒸制时受热不均。分割时动作要快，减少面团暴露在空气中的时间，防止表面干裂。
取分割好的面团，用手掌根部向内揉搓，同时旋转面团，使表面逐渐光滑紧实。搓圆过程中需控制力度，避免过度揉搓导致面团内部气泡破裂，影响成品蓬松度。
搓圆后需将面团收口朝下放置，并用掌心轻压使其稳固。收口不紧可能导致蒸制时开裂，可通过蘸少量清水或干粉辅助粘合。
基础刀切馒头
通过捏制、折叠或模具压花等方式制作动物、花卉等创意造型。例如，将面团搓成细条后编织成麻花状，或使用筷子在顶部压出十字纹路增加美观性。
花样造型设计
表面装饰工艺
在馒头生坯表面刷蛋液或牛奶，撒芝麻、燕麦片等食材提升视觉效果。装饰物需轻按嵌入面团，防止蒸制时脱落。
将整型后的长条面团用刀快速切成均匀段，切口朝上摆放，蒸制后形成自然裂开的“开花”效果。刀切时需保持刀刃垂直，避免斜面导致馒头变形。
造型美化方法
将整形后的馒头置于35-40℃、湿度75%以上的环境中醒发，可借助蒸锅预热或覆盖湿布维持条件。湿度过低易导致表皮干硬，过高则可能塌陷。
二次醒发要点
环境温湿度控制
馒头体积增至1.5-2倍，手指轻按缓慢回弹即表示醒发完成。过度醒发会使面团失去弹性，蒸制后口感粗糙；不足则导致馒头僵硬不蓬松。
醒发状态判断
根据面团初始发酵程度和环境调整时长，通常需15-30分钟。冬季可延长至40分钟，夏季需缩短并密切观察，避免发酵过度产生酸味。
醒发时间管理
蒸制过程
04
蒸锅预热操作
蒸锅需加入适量清水，水位应低于蒸屉底部1-2厘米，避免沸腾时接触馒头导致底部过湿。
水量控制与水位检查
大火加热至水沸腾后，检查锅盖与锅体是否紧密贴合，确保蒸汽不外泄，提升热能利用率。
均匀加热与密封性测试
持续加热直至蒸汽稳定喷出，表明锅内温度达到标准，此时可放入馒头生坯进行蒸制。
预热时间与蒸汽生成
高温快速定型阶段
调整至中火（90-95℃）维持15-20分钟，使馒头内部淀粉充分糊化，达到蓬松柔软的效果。
中温恒熟阶段
低温防回缩收尾
关火后焖3-5分钟，利用余温稳定馒头结构，避免突然降
文档评论（0）