酪蛋白酸钠预乳化：重塑低饱和脂肪—蛋白质体系乳化凝胶特性.docx

酪蛋白酸钠预乳化：重塑低饱和脂肪—蛋白质体系乳化凝胶特性

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代社会，随着人们健康意识的不断提高，对饮食的要求也日益严格。越来越多的研究表明，过量摄入饱和脂肪会增加心血管疾病、肥胖症、糖尿病等慢性疾病的发病风险。饱和脂肪会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，进而导致动脉粥样硬化，增加心血管疾病的发生几率。世界卫生组织（WHO）建议，饱和脂肪的摄入量应控制在每日总热量摄入的10%以下。在此背景下，低饱和脂肪食品的研发与生产成为食品行业的重要发展方向。

蛋白质是人体不可或缺的营养素，在维持身体正常生理功能、促进生长发育、修复组织等方面发挥着关