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2025年花生加工知识题库及答案

一、单项选择题

1.花生加工的第一步通常是什么？

A.脱壳

B.烘干

C.磨粉

D.清洗

答案：D

2.花生脱壳后，下一步通常是什么？

A.烘干

B.磨粉

C.清洗

D.分级

答案：C

3.花生烘干的目的是什么？

A.提高花生含水量

B.降低花生含水量

C.增加花生油脂

D.减少花生蛋白质

答案：B

4.花生磨粉后，通常用于什么产品？

A.花生酱

B.花生油

C.花生糕

D.花生糖

答案：A

5.花生油的主要成分是什么？

A.蛋白质

B.油脂

C.纤维

D.糖类

答案：B

6.花生加工中，分级的主要目的是什么？

A.提高花生质量

B.减少花生损耗

C.增加花生产量

D.降低花生成本

答案：A

7.花生酱的口感主要取决于什么？

A.花生品种

B.磨粉细度

C.加工工艺

D.配方比例

答案：B

8.花生加工中，清洗的主要目的是什么？

A.去除杂质

B.提高花生含水量

C.增加花生油脂

D.减少花生蛋白质

答案：A

9.花生烘干的温度通常是多少？

A.60°C

B.80°C

C.100°C

D.120°C

答案：B

10.花生磨粉的粒度通常是多少？

A.100目

B.200目

C.300目

D.400目

答案：B

二、多项选择题

1.花生加工的步骤有哪些？

A.清洗

B.脱壳

C.烘干

D.磨粉

E.分级

答案：A,B,C,D,E

2.花生加工中，常用的干燥方法有哪些？

A.热风干燥

B.气流干燥

C.真空干燥

D.日晒干燥

E.远红外干燥

答案：A,B,C,D,E

3.花生加工中，常用的粉碎方法有哪些？

A.球磨

B.锤磨

C.筛分

D.磨粉机

E.榨油机

答案：A,B,C,D

4.花生加工中，常用的分级方法有哪些？

A.筛分

B.重力分级

C.摇摆分级

D.风力分级

E.电动分级

答案：A,B,C,D

5.花生加工中，常用的清洗方法有哪些？

A.水洗

B.机械清洗

C.磁力清洗

D.气力清洗

E.化学清洗

答案：A,B,C,D,E

6.花生加工中，常用的磨粉方法有哪些？

A.球磨

B.锤磨

C.筛分

D.磨粉机

E.榨油机

答案：A,B,C,D

7.花生加工中，常用的脱壳方法有哪些？

A.机械脱壳

B.风力脱壳

C.水力脱壳

D.磨碎脱壳

E.化学脱壳

答案：A,B,C,D,E

8.花生加工中，常用的烘干方法有哪些？

A.热风干燥

B.气流干燥

C.真空干燥

D.日晒干燥

E.远红外干燥

答案：A,B,C,D,E

9.花生加工中，常用的分级方法有哪些？

A.筛分

B.重力分级

C.摇摆分级

D.风力分级

E.电动分级

答案：A,B,C,D

10.花生加工中，常用的清洗方法有哪些？

A.水洗

B.机械清洗

C.磁力清洗

D.气力清洗

E.化学清洗

答案：A,B,C,D,E

三、判断题

1.花生加工的第一步通常是脱壳。

答案：错误

2.花生烘干的目的是提高花生含水量。

答案：错误

3.花生磨粉后，通常用于制作花生酱。

答案：正确

4.花生油的主要成分是蛋白质。

答案：错误

5.花生加工中，分级的主要目的是减少花生损耗。

答案：错误

6.花生酱的口感主要取决于磨粉细度。

答案：正确

7.花生加工中，清洗的主要目的是去除杂质。

答案：正确

8.花生烘干的温度通常为60°C。

答案：错误

9.花生磨粉的粒度通常为200目。

答案：正确

10.花生加工中，常用的干燥方法有热风干燥、气流干燥、真空干燥、日晒干燥和远红外干燥。

答案：正确

四、简答题

1.简述花生加工的主要步骤及其目的。

答案：花生加工的主要步骤包括清洗、脱壳、烘干、磨粉和分级。清洗的目的是去除杂质；脱壳的目的是去除花生外壳；烘干的目的是降低花生含水量；磨粉的目的是将花生制成花生酱；分级的目的是提高花生质量。

2.简述花生烘干的原理及其重要性。

答案：花生烘干的原理是通过热风或其它干燥方法，将花生中的水分蒸发掉，从而降低花生的含水量。烘干的重要性在于，可以防止花生霉变，延长花生保质期，提高花生加工效率。

3.简述花生磨粉的原理及其影响因素。

答案：花生磨粉的原理是将花生通过磨粉机进行粉碎，制成花生酱。磨粉的影响因素包括磨粉机的种类、磨粉的粒度、加工工艺等。

4.简述花生加工中，分级的目的和方法。

答案：花生加工中，分级的目的是提高花生质量，去除杂质和不良花生。分级的方法包括筛分、重力分级、摇摆分级和风力分级等。

五、讨论题

1.