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常德专业技能考试模拟题与实战指南

一、单选题（每题2分，共20题）

1.常德沅陵毛尖茶属于哪种茶类？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.茶叶萎凋的目的是什么？

A.提高茶叶含水量

B.降低茶叶含水量，软化叶片

C.增强茶叶香气

D.减少茶叶中的咖啡碱

3.泡茶时水温与茶叶种类的关系，以下说法正确的是？

A.红茶宜用80℃水温

B.绿茶宜用100℃沸水

C.乌龙茶宜用90℃水温

D.白茶宜用70℃水温

4.茶叶储存时，以下哪种做法容易导致茶叶变质？

A.置于阴凉干燥处

B.放入冰箱冷藏

C.与异味物质密封保存

D.用透气的布袋包裹

5.茶艺师在服务过程中，哪种仪态不符合职业规范？

A.站姿挺拔，双手自然下垂

B.说话语速过快，声音过大

C.服务时保持微笑

D.主动为顾客奉茶

6.茶叶中的茶多酚主要具有什么功效？

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.增加茶汤涩感

D.促进消化

7.茶叶评审时，以下哪项不属于感官评审的内容？

A.干茶色泽

B.茶汤色泽

C.茶叶重量

D.茶叶香气

8.常德市著名的茶具产地是哪里？

A.临澧县

B.桃源县

C.石门县

D.汉寿县

9.茶艺表演中，哪种手势属于不规范操作？

A.抓取茶叶时手心向上

B.倾倒茶汤时手肘抬高

C.茶具传递时用拇指和食指夹取

D.冲泡时手指轻抚茶壶表面

10.茶叶包装时，以下哪种材料不利于茶叶保鲜？

A.真空包装袋

B.金属罐

C.普通塑料袋

D.纸质茶罐

二、多选题（每题3分，共10题）

1.茶叶发酵过程中，会产生哪些物质？

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶氨酸

D.咖啡碱

2.茶艺师接待顾客时，应具备哪些服务意识？

A.主动问候

B.尊重顾客选择

C.熟悉茶叶知识

D.推荐高价茶叶

3.茶叶冲泡时，影响茶汤浓度的因素有哪些？

A.茶叶用量

B.水温

C.泡茶时间

D.茶具材质

4.茶叶分类的依据有哪些？

A.制作工艺

B.发酵程度

C.茶叶外形

D.生长环境

5.茶艺师在处理顾客投诉时，应注意哪些原则？

A.保持冷静

B.耐心倾听

C.主动承担责任

D.强调茶叶价格

6.茶叶储存时，以下哪些做法有助于保持茶叶品质？

A.避光保存

B.控制湿度

C.防止异味

D.常温保存

7.茶叶评审时，感官评审主要包括哪些内容？

A.干茶色泽

B.茶汤香气

C.叶底形态

D.茶叶价格

8.茶艺表演时，哪些细节能体现专业性？

A.动作流畅

B.仪态端庄

C.茶具清洁

D.背景音乐嘈杂

9.茶叶中的咖啡碱对人体有哪些影响？

A.提神醒脑

B.影响睡眠

C.促进消化

D.增加心悸

10.茶叶包装的目的有哪些？

A.保护茶叶

B.便于运输

C.提升品牌形象

D.增加销售价格

三、判断题（每题1分，共20题）

1.绿茶属于发酵茶。（×）

2.茶叶越嫩越好，粗老的茶叶没有营养价值。（×）

3.泡茶时水温越高，茶汤越浓。（×）

4.茶叶储存时可以放入冰箱冷藏，防止变质。（×）

5.茶艺师在服务时应主动推销高价茶叶。（×）

6.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（√）

7.茶叶评审时，干茶色泽越鲜亮越好。（√）

8.常德市石门县是著名的黑茶产区。（√）

9.茶艺表演时，动作越复杂越能体现专业性。（×）

10.茶叶中的咖啡碱会刺激神经系统。（√）

11.茶叶包装时可以使用有香味的塑料袋。（×）

12.茶叶评审时，茶汤色泽越清澈越好。（√）

13.茶艺师在服务时应保持微笑，但语速可以过快。（×）

14.茶叶发酵过程中，茶多酚会减少。（√）

15.茶叶储存时可以与香料混合保存。（×）

16.茶艺表演时，茶具摆放要整齐美观。（√）

17.茶叶中的茶氨酸具有提神作用。（×）

18.茶叶评审时，叶底形态越完整越好。（√）

19.茶艺师在服务时应主动询问顾客是否需要添加茶水。（√）

20.茶叶包装时，金属罐可以长期保存茶叶。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的冲泡步骤。

答：

（1）温杯：用开水烫洗茶杯，提高杯温。

（2）投茶：根据茶量和茶具大小适量投茶。

（3）注水：水温控制在80℃左右，缓慢注入。

（4）出汤：浸泡1-2分钟后快速出汤，避免苦涩。

（5）分杯：将茶汤均匀分至茶杯，保持茶汤温度。

2.茶艺师在服务过程中应具备哪些职业素养？

答：

（1）专业知识：熟悉茶叶种类、冲泡方法等。

（2）服务意识：主动、热情、耐心。

（3）仪态规范：站姿、手势、表情符合职业要求。

（4）沟通能力：善于倾听，解答顾客疑问。

（5）