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中医药膳学选修课考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.药膳的核心特点是？

A药食同源

B仅含药物成分

C仅含食物成分

D无特殊要求

2.下列哪项是药膳配伍的基本原则？

A四气五味

B君臣佐使

C随证施膳

D以上都是

3.下列哪种食材不属于药食两用？

A山药

B枸杞

C人参

D猪肉

4.当归生姜羊肉汤主要功效是？

A健脾益胃

B温补气血

C清热润燥

D化痰止咳

5.下列哪种季节适合食用温热性药膳？

A春季

B夏季

C秋季

D冬季

6.药膳制作中，“相反”配伍可能导致？

A增强药效

B降低毒性

C产生不良反应

D增加风味

7.儿童药膳宜侧重？

A滋补强壮

B健脾开胃

C清热泻火

D安神助眠

8.下列哪种药膳常用于调理气血不足？

A黄芪乌鸡汤

B冬瓜丸子汤

C绿豆汤

D苦瓜炒蛋

9.“药膳”一词最早出现在哪部著作？

A《黄帝内经》

B《千金要方》

C《本草纲目》

D《太平惠民和剂局方》

10.药膳调味的首要原则是？

A咸鲜为主

B药味适中

C美观多样

D香气浓郁

多项选择题（每题2分，共10题）

1.药膳的主要作用包括？

A营养保健

B辅助治疗

C预防疾病

D延缓衰老

2.下列属于药食两用的食材有？

A生姜

B山楂

C陈皮

D甘草

3.药膳配伍禁忌中，“十八反”包含的药物有？

A甘草反甘遂

B乌头反半夏

C藜芦反人参

D细辛反芍药

4.药膳制作工艺包括？

A炖煮

B蒸制

C煎炒

D生食

5.夏季药膳宜选用的食材有？

A绿豆

B苦瓜

C莲子

D羊肉

6.药膳设计需考虑的因素有？

A体质差异

B季节变化

C地域特点

D疾病状态

7.下列属于药膳方剂的有？

A四神汤（茯苓、莲子、芡实、山药）

B参苓白术散

C八珍汤

D当归红枣茶

8.孕妇药膳应避免使用哪些食材？

A薏米

B芦荟

C山楂

D红枣

9.药膳的“四性”指？

A寒热

B温凉

C平

D以上都是

10.下列属于药膳调味常用的调料有？

A盐

B醋

C料酒

D葱

判断题（每题2分，共10题）

1.药膳是药物和食物的简单混合。

2.药膳必须使用中药材作为原料。

3.不同体质人群应选用不同药膳。

4.药膳可以替代药物治疗疾病。

5.药膳制作中无需考虑药物禁忌。

6.夏季食用温热性药膳可助祛湿。

7.药膳“君臣佐使”原则与中药方剂相同。

8.山药既是食材也是药材。

9.药膳汤品通常比固体食物更易吸收。

10.药膳调味应以掩盖药味为首要目标。

简答题（总4题，每题5分）

1.简述药膳的基本特点。

2.列举三种常见的药食两用食材及其功效。

3.简述药膳与食疗的区别。

4.举例说明药膳的“因人施膳”原则。

讨论题（总4题，每题5分）

1.结合实例讨论药膳在亚健康调理中的应用。

2.分析药膳文化传承与现代养生的结合点。

3.谈谈药膳制作中“药食分离”与“药食融合”的应用场景。

4.如何看待“药膳包治百病”的说法？

答案

单项选择题：1.A2.D3.C4.B5.D6.C7.B8.A9.B10.B

多项选择题：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABC6.ABCD7.AD8.AB9.ABC10.ABCD

判断题：1.错2.错3.对4.错5.错6.错7.对8.对9.对10.错

简答题：

1.药食同源，配伍科学，辨证施膳，制作精细，疗效确切，兼顾美味。

2.山药（健脾益胃）、枸杞（滋补肝肾）、红枣（补中益气）。

3.药膳强调药食结合、中医理论指导、配伍规范；食疗侧重食物调理，无严格理论。

4.例：老人用黄芪鸡汤温补，儿童用山药粥健脾，孕妇用生姜红枣茶防生冷。

讨论题：

1.亚健康如疲劳用黄芪山药粥补气，失眠用莲子百合粥安神，便秘用蜂蜜芝麻糊。

2.传统理论指导现代养生品，如枸杞成为日常食材；现代加工改良药膳形态，科学验证功效。

3.药食分离：药汤加食材；药食融合：直接炖制，分离灵活，融合药效均匀。

4.错误，药膳是辅助调理，不能替代药物，需辨证使用，盲目用可能无效或有害。