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2025年中式面点师(高级工)近年考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作广式莲蓉月饼时，熬制糖浆的关键控制参数是（）。
A.糖与水比例1:0.5，熬至118-120℃
B.糖与水比例1:1，熬至105-110℃
C.糖与水比例1:0.3，熬至100-105℃
D.糖与水比例1:2，熬至125-130℃
答案：A。解析：广式月饼糖浆需糖与水1:0.5，高温熬煮使蔗糖转化为转化糖，达到118-120℃时糖浆浓度适中，能使饼皮柔软回油。
2.澄粉面坯的最佳调制方法是（）。
A.冷水调和后蒸制
B.沸水烫面后揉制
C.
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