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基于分子模拟技术剖析脂肪酶分子改造机制：从理论到实践
一、引言
1.1研究背景与意义
脂肪酶（Lipase，EC3.1.1.3）作为一种重要的生物催化剂，能够催化甘油三酯水解为甘油和脂肪酸，在工业、医药、食品等众多领域展现出了巨大的应用潜力。在工业领域，脂肪酶被广泛应用于生物柴油的生产，能够有效催化脂肪酸与醇类的酯化反应，具有反应条件温和、催化效率高、环境友好等优点，为可持续能源的发展提供了新的途径。在医药领域，脂肪酶在药物合成中发挥着关键作用，例如用于手性药物中间体的合成，能够提高药物的纯度和活性，降低药物的副作用。在食品工业中，脂肪酶可用于油脂的改性，改善油脂的品质和风味，还可用于奶酪
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