腌渍蔬果工厂良好作业规范.pdfVIP

腌渍蔬果工场良好作业范例专则

1目的

本范例为腌渍蔬果工场在制造、包装及储运等历程中有关人员、修建、

设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等治理均切合良好条件之专业指

引并藉适当运用危害阐发重点管束（HACCP）系统之原则以防备在不

卫生条件、可能引起污染或品质劣化之情况下作业并淘汰作业错误产生

及创建健全的品保体系以确保腌渍蔬果之宁静卫生及稳定产物品质。

2适用范畴

本范例适用于从事产制供人类消费并经适当包装之腌渍蔬果制造工场。

3专门用词界说

3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。

3.1.1腌渍蔬果：指以蔬菜或水果为主原料依制品种类利用食盐、有机酸及

（或）糖等腌渍贮存或直接加工调味、发酵、熟成者。如

盐渍蔬果、酸（醋）渍蔬果、糖渍蔬果或蜜饯等。

3.2原质料：指原料及包装质料。

321原料：指腌渍蔬果之组成质料包罗主原料、配料及食品添加物。

321.1主原料：指供做腌渍蔬果之主要组成质料。

321.2配料：指主原料和食品添加物以外之组成制品的次要质料。

3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等

历程中用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定

品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防备氧化

或其它用途而添加或打仗于食品之物质。

3.2.2包装质料：包罗内包装及外包装质料。

3.221内包装质料：指与食品直接打仗之食品容器如瓶、罐、盒、袋等

及直接包裹或笼罩食品之包装质料如箔、膜、

纸、蜡纸等其材质应切合卫生执法规定。

3.222外包装质料：指未与食品直接打仗之包装质料包罗标签、纸

箱、捆包质料等。

3.3产物：包罗半制品、最终半制品及制品。

3.3.1半制品：指任何制品制造历程中所得之产物此产物经随后之制造历

程可制成制品者。

3.3.2最终半制品：指经过完整的制造历程但未包装标示完成之产物。

3.3.3制品：指经过完整的制造历程并包装标示完成之产物。

3.3.4易糜烂即食性制品：指以常温或冷藏流通生存期间短且不须再经

任何方法之处理惩罚或仅经简单加热即可直接

供人食用之制品如即食餐食、液态乳品、高水

活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活

性面条粉条类等。

3.4厂房：指用于食品之制造