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2025年食源性疾病试题测试卷附答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物最容易引起食源性疾病？

A.烤肉

B.生鸡蛋

C.煮熟的蔬菜

D.熟面包

答案：B

2.以下哪种微生物是食源性疾病最常见的病原体？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.霍乱弧菌

D.肠道病毒

答案：B

3.以下哪种措施可以有效地预防食源性疾病？

A.食用过期食品

B.食用未经煮熟的肉类

C.食品冷藏保存

D.食用未洗净的蔬菜

答案：C

4.以下哪种食品处理方式可以杀死大部分食源性病原体？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

D.煎炒

答案：A

5.以下哪个国家食源性疾病发病率最高？

A.美国

B.英国

C.中国

D.巴西

答案：C

6.以下哪种食品容易引起食物中毒？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.生鲜食品

D.烧烤食品

答案：C

7.以下哪种食品处理方式可以降低食源性疾病的风险？

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品腌制

D.食品晒干

答案：A

8.以下哪种食品保存方式可以延长食品的保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.以上都对

答案：D

9.以下哪种食品最容易受到微生物污染？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面食

答案：A

10.以下哪种食品处理方法不能有效杀死食源性病原体？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

D.微波炉加热

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

11.食源性疾病是指因食用了______的食品而引起的一类疾病。

答案：含有有毒有害物质

12.食源性疾病的主要传播途径是______。

答案：口腔消化道

13.食品安全风险评估的三个基本步骤是______、______、______。

答案：危害识别、暴露评估、风险描述

14.以下食品中，属于高风险食品的是______、______、______。

答案：生肉、生蛋、生奶

15.食品中常见的生物性污染物有______、______、______。

答案：细菌、病毒、寄生虫

16.以下哪种食品添加剂在过量食用时会对人体造成危害：______。

答案：亚硝酸盐

17.食品中常见的重金属污染物有______、______、______。

答案：铅、镉、汞

18.以下哪种食品加工方法可以降低食品中的农药残留：______。

答案：焯水

19.以下哪种食品包装材料可能对人体健康造成危害：______。

答案：聚氯乙烯（PVC）

20.以下哪种食品处理方法可以有效地降低食源性疾病的风险：______。

答案：食品加热

三、判断题（每题2分，共20分）

21.食源性疾病只能通过食用含有病原体的食品传播。（）

答案：错误

22.食品中微生物的数量越多，食源性疾病的风险就越高。（）

答案：正确

23.食品添加剂在适量使用时，对人体健康无害。（）

答案：正确

24.食品安全事件只要得到妥善处理，就不会对消费者造成危害。（）

答案：错误

25.食品中农药残留可以通过清洗和焯水去除。（）

答案：正确

26.食品中重金属污染物可以通过高温加热去除。（）

答案：错误

27.食品冷藏可以有效地抑制微生物的生长和繁殖。（）

答案：正确

28.真空包装的食品一定不会受到微生物污染。（）

答案：错误

29.食品中所有的微生物都是有害的。（）

答案：错误

30.食品安全监管部门负责对食品生产、流通、消费等环节进行监管。（）

答案：正确

四、简答题（每题10分，共30分）

31.简述食源性疾病的主要预防措施。

答案：食源性疾病的主要预防措施包括：（1）加强食品卫生管理，保持食品加工、储存环境的清洁卫生；（2）确保食品煮熟煮透，避免食用生或未煮熟的食品；（3）合理储存食品，避免交叉污染；（4）加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识；（5）加强食品安全监管，严厉打击非法食品生产、销售行为。

32.简述食品中微生物污染的途径。

答案：食品中微生物污染的途径主要有：（1）原料污染：食品原料在种植、养殖、收获、运输等过程中受到微生物污染；（2）加工污染：食品在加工过程中，由于设备、工具、操作人员等环节的不当操作导致微生物污染；（3）储存污染：食品在储存过程中，由于温度、湿度等条件适宜，微生物大量繁殖；（4）销售污染：食品在销售过程中，由于环境、包装、运输等环节的污染导致微生物侵入。

33.简述食品添加剂的作用及合理使用原则。

答案：食品添加剂的作用主要包括：（1）改善食品的色泽、口感、风味；（2）保持食品的新鲜度、