生物化工工艺学--第11章--生化生产工艺实例简介.ppt

第十一章生化生产工艺实例;啤酒生产工艺;一啤酒生产原辅料;将在原料大麦制成麦芽的过程称为制麦，其目的在于使大麦发芽产生多种水解酶类，并使胚乳达到适度的溶解，便于糖化，使大分子淀粉、蛋白质等得以分解溶出。

制麦全过程分为：原料清洗、浸麦、发芽、干燥、除根和贮存等。

----干燥的目的在于除去多余的水分，终止酶形成和作用，产生麦芽特有的色、香、味。;麦芽汁的制备是将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制再加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

制备过程包括：原辅料的粉碎、糊化、糖化、糖化醪过滤、混合麦汁加酒花（hop）煮沸、煮沸后麦汁的澄清、冷却、通氧等一系列物理、化学、生物化学加工过程。;石油危机

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