【大学考试资料】-《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案.docxVIP

【大学考试资料】-《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪种营养素是构成人体细胞和组织的主要成分？()

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.鸡蛋

C.牛奶

D.猪肉

3.人体对维生素的需求量很少，但缺乏会引起哪些疾病？()

A.消化不良

B.疲劳无力

C.贫血

D.以上都是

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

5.以下哪种食品不属于高盐食品？()

A.腌菜

B.酱油

C.鸡蛋

D.火腿

6.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？()

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

7.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.西红柿

D.牛奶

8.长期缺乏哪种营养素会导致生长发育迟缓？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

9.以下哪种食物属于低脂肪食品？()

A.油条

B.鸡肉

C.豆腐

D.炸鸡

10.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？()

A.钙

B.镁

C.硒

D.钾

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

E.水分

12.食物中毒的常见原因有哪些？()

A.食物腐败变质

B.食物污染

C.食物过敏

D.食物中毒细菌繁殖

E.食物中添加了有害物质

13.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.颜色美化

D.增加食品营养价值

E.防止食品变质

14.以下哪些食物属于碱性食物？()

A.酸奶

B.西红柿

C.蔬菜

D.水果

E.鱼肉

15.以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食物彻底煮熟

B.食物储存得当

C.食品卫生清洁

D.避免生食生饮

E.食品加工过程中避免交叉污染

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的消化主要在小肠的哪个部位进行？

17.维生素D的主要来源是什么？

18.食物中毒的主要症状包括哪些？

19.食品添加剂中，防腐剂的作用是什么？

20.营养不良的主要类型包括哪些？

四、判断题(共5题)

21.人体所需的能量完全来源于食物中的糖类、脂肪和蛋白质。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素是人体生长发育所必需的，但人体可以自行合成。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

25.食物中毒的预防措施主要是通过加热处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述人体必需的宏量营养素及其主要功能。

27.阐述食物中毒的常见原因及预防措施。

28.解释何为食品添加剂，并列举几种常见的食品添加剂及其作用。

29.比较蛋白质、脂肪和糖类在人体内的代谢过程及其对能量供应的作用。

30.阐述如何通过膳食来预防和纠正营养缺乏症。

【大学考试资料】-《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的主要成分，对人体的生长、发育和修复至关重要。

2.【答案】A

【解析】红薯是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】D

【解析】维生素虽然需求量少，但缺乏会导致多种疾病，如消化不良、疲劳无力、贫血等。

4.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

5.【答案】C

【解析】鸡蛋不属于高盐食品，而腌菜、酱油和火腿都是高盐食品。

6.【答案】B

【解析】糖类是人体能量的主要来源，能够迅速提供能量。

7.【答案】C

【解析】西红柿富含维生素C，有助于提高免疫力。

8.【答案】C

【解析】锌对生长发育有重要作用，长期缺乏会导致生长发育迟缓。

9.【答案】C

【解析】豆腐属于低脂肪食品，适合减肥和保持健康的人群食用。

10.【答案】D

【解析】钾有助于调节血压，预防心血管疾病。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】人