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2025年食品安全监管人员业务培训试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度要基于法律法规和标准来制定，A选项不准确；不能仅依照食品生产经营者自身要求，B选项错误；食品安全地方政府负总责是政府层面的要求，并非生产经营者的依据，D选项错误。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的重要体现。后勤人员、中层以上领导、销售人员都不能对企业食品安全工作全面负责，A、B、D选项错误。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.微生物检验

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估不能全面证明安全可靠，A选项错误；质量检验主要侧重于产品质量方面，并非专门针对安全性的评估，C选项错误；微生物检验只是对微生物指标进行检测，不能涵盖食品添加剂整体安全性评估，D选项错误。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能会发生变质等情况，存在食品安全风险，禁止生产经营；未标明保质期的食品消费者无法判断其安全性，不符合规定；无标签的预包装食品不能提供必要的产品信息，也属于禁止生产经营的范围。所以以上三种情况的食品都属于禁止生产经营的食品。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产经营许可

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业证明

答案：B

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。生产经营许可是企业从事生产经营活动的许可，A选项错误；卫生许可证已逐渐被食品生产经营许可等取代，且与人员健康无关，C选项错误；营业证明是企业合法经营的凭证，与人员健康状况无关，D选项错误。

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.成分或者配料表

C.食用方法

D.以上都是

答案：A

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。成分或者配料表、食用方法并非必须在散装食品容器、外包装上标明的内容，B、C、D选项错误。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全。自愿性标准通常是企业根据自身情况选择遵循的，A选项错误；科学性和民主性是食品安全标准制定过程中应遵循的原则，但不是其性质，C、D选项错误。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料