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华农食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中最主要的营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种是食品添加剂？

A.食盐

B.小苏打

C.面粉

D.大米

3.食品保鲜的主要目的是？

A.延长保质期

B.增加营养

C.改善口感

D.降低成本

4.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.高温

B.低温

C.干燥

D.腌制

5.以下哪种属于发酵食品？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.馒头

6.食品质量安全的关键因素是？

A.原材料

B.加工工艺

C.包装

D.储存条件

7.食品中微生物生长的适宜条件是？

A.高温

B.低温

C.适宜温度和湿度

D.干燥

8.食品营养标签上必须标注的内容是？

A.热量

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

9.以下哪种是食品的物理变化？

A.发酵

B.氧化

C.冻结

D.水解

10.食品质量标准的制定依据是？

A.食品安全法规

B.消费者需求

C.行业惯例

D.以上都是

答案：1.C2.B3.A4.A5.A6.A7.C8.D9.C10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

2.食品添加剂的作用有？

A.防腐

B.调味

C.增色

D.增稠

3.食品保鲜的方法有？

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.气调包装

4.食品加工中常用的分离技术有？

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.蒸馏

5.以下哪些是常见的食品变质现象？

A.发霉

B.变色

C.变味

D.变形

6.食品质量安全管理体系包括？

A.质量管理

B.HACCP

C.GMP

D.SSOP

7.食品中可能存在的危害因素有？

A.微生物

B.化学物质

C.物理因素

D.放射性物质

8.食品营养标签的内容包括？

A.能量

B.营养素含量

C.营养声称

D.健康声称

9.食品加工中常用的热处理方法有？

A.煮沸

B.烘烤

C.油炸

D.杀菌

10.食品包装的作用有？

A.保护食品

B.方便储存

C.促进销售

D.增加重量

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养成分都是有益的。（）

2.食品添加剂都对人体有害。（）

3.食品保鲜可以完全防止食品变质。（）

4.食品加工过程中不会产生新的有害物质。（）

5.所有食品都需要标注营养标签。（）

6.食品质量安全只与生产企业有关。（）

7.食品中的微生物都是有害的。（）

8.食品包装材料不会影响食品质量。（）

9.食品加工工艺越复杂越好。（）

10.食品的营养价值与价格成正比。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品中主要营养成分的功能。

答：蛋白质是构成身体组织等的重要物质；脂肪提供能量等；碳水化合物是主要能量来源；维生素和矿物质参与多种生理活动。

2.食品添加剂使用应遵循哪些原则？

答：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身的营养价值等。

3.食品保鲜的主要措施有哪些？

答：低温冷藏、冷冻，干燥处理，气调包装，添加防腐剂等。

4.食品质量安全问题产生的原因有哪些？

答：原材料受污染，加工过程不规范卫生，储存运输条件不佳，违规使用添加剂等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高食品的营养价值？

答：选择优质原料，合理搭配食材，采用合适加工方式减少营养损失。

2.食品添加剂的合理使用对食品行业有何重要性？

答：能改善品质、延长保质期等，保障食品供应和质量稳定，满足消费者多样需求。

3.怎样确保食品在储存和运输过程中的质量安全？

答：控制温湿度等条件，做好包装防护，遵循卫生规范，加强监管检测。

4.食品加工新技术对食品安全有何影响？

答：有的新技术可提高安全性，如杀菌新技术；但也可能带来新风险，需评估监管确保安全。