DB11∕T 1790-2020 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范.docxVIP

ICS03.080.30

CCSA12

DB11

北京市地方标准

DB11/T1790—2020

餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范

Specificationfortheuseoftablewareandutensilincateringunits

2020-12-24发布2021-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

I

DB11/T1790—2020

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4进货查验管理要求 2

5使用要求 2

6清洁消毒 3

7贮存 4

8维护与处置 4

附录A（资料性）餐饮用具进货查验记录表示例 5

附录B（资料性）常用一次性餐饮具特性 6

参考文献 7

DB11/T1790—2020

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市房山区市场监督管理局、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、艺康（中国）投资有限公司、北京市标准化研究院、北京肯德基有限公司、北京通泰餐饮有限责任公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司。

本文件主要起草人：段志永、张磊、樊子风、王雪莲、郭双喜、智春、卢扬、白露露、闫涛、刘平、李捷、华晔、胡木兰、宋晶。

DB11/T1790—2020

3

餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的进货查验管理、使用、清洁消毒、贮存以及维护与处置的要求。

本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具的使用和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务单位cateringunits

有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮服务提供者。

3.2

餐饮用具tablewareandutensil

用于盛装、加工、取用食品等的器具。

注：包括餐饮具和餐用具。

3.3

餐饮具tableware

用于盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具。

注：如盆、碗、餐盘（碟）、汤勺、杯子、筷子、刀叉等。

3.4

餐用具utensil

4

DB11/T1790—2020

用于盛装或加工食品原料、半成品、成品的器皿和工具。

3.5

餐饮具集中消毒服务单位tablewaredisinfectionunits

具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务单位提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。

4进货查验管理要求

4.1进货查验要求

4.1.1餐饮服务单位应选择有合法资质的生产经营单位采购餐饮用具。长期定点采购的，餐饮服务单位宜与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

4.1.2餐饮服务单位应选购材质稳定、无毒无害，不易受污染，易于清洁和保养的餐饮用具。餐饮用具应符合GB4806.1的相关要求。

4.1.3餐饮服务单位宜建立餐饮用具进货查验记录制度，留存每笔购物凭证或送货凭证。

4.1.4餐饮服务单位委托餐饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。

4.1.5从餐饮具集中消毒服务单位采购餐饮具，应选择包装完整并且餐饮具表面不应有附着物、油渍、泡沫的餐饮具。

4.2记录要求

4.2.1宜建立进货查验记录档案，进货查验记录见附录A。

4.2.2记录和相关凭证保存期限宜不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限宜不少于2年。

5使用要求

5.1基本要求

5.1.1宜建立餐饮用具的使用管理制度。

5.1.2应使