多元盐效应：马铃薯淀粉特性的差异影响与机制探究.docx

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2025-12-16 发布于上海
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多元盐效应：马铃薯淀粉特性的差异影响与机制探究

一、引言

1.1研究背景

马铃薯作为世界第四大主要作物，产量高、适应性强且营养丰富。由马铃薯提取得到的马铃薯淀粉，是一种极为重要的植物淀粉，在应用范围上仅次于玉米淀粉。马铃薯淀粉具有诸多独特优势，比如糊化温度低，通常在58-65℃，这一特性使得其在较低温度下就能发生糊化反应，从而有效减少能源消耗，在一些对温度敏感的加工过程中具有显著优势。其黏合力强、黏性高，能制备出高稠度的糊液，在食品增稠、酱料制作、汤羹类食品加工中被广泛应用，能够有效提升产品的质地和口感；而进一步加热搅拌后糊液黏度迅速下降，又可生产出透明柔软的薄膜，这在食品包装、可