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中小学生食堂管理规定

一、总则

1.为加强中小学生食堂管理，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合中小学实际情况，制定本规定。

2.本规定适用于所有公办、民办中小学的食堂管理工作。学校食堂应以服务师生为宗旨，坚持公益性原则，不以营利为目的。

二、食堂设置与设施要求

（一）食堂选址

1.学校食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的安全地带，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2.食堂不得建于地下室或半地下室，应具备良好的通风、采光条件。

（二）食堂布局

1.食堂应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，做到生熟分开、洁污分开，防止交叉污染。

2.食堂应设有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所、就餐场所和餐具清洗消毒保洁间等。各功能区应标识明显。

（三）设施设备

1.食品原料存放间应配备足够的货架或货柜，保持通风良好，有防潮、防鼠、防虫等设施。

2.食品加工操作间应配备符合卫生标准的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。

3.食品出售场所应设置专用的售饭窗口，有防护设施，防止食品受到污染。

4.就餐场所应保持整洁卫生，配备足够的餐桌、椅，有良好的通风和采光条件。

5.餐具清洗消毒保洁间应配备专用的清洗池、消毒设备和保洁柜，餐具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。

三、人员管理

（一）人员配备

1.学校应配备专职的食堂管理人员，负责食堂的日常管理工作。食堂管理人员应具备一定的食品安全管理知识和经验。

2.食堂从业人员应根据食堂规模和就餐人数合理配备，应满足食堂正常运转的需要。

（二）健康管理

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应在有效期内。

2.食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食堂从业人员在工作期间如出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症后，方可重新上岗。

（三）培训与教育

1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和职业道德教育，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。

2.新入职的食堂从业人员应在上岗前接受不少于40小时的食品安全知识培训。

3.学校应建立食堂从业人员培训档案，记录培训时间、内容和考核情况。

（四）个人卫生

1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

3.操作直接入口食品时应戴口罩。

四、食品采购、储存与加工管理

（一）食品采购

1.学校食堂食品采购应遵循安全、卫生、优质、适量的原则，严格执行食品采购索证索票制度。

2.学校应建立食品供应商评价和选择机制，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全供货协议。

3.采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关证件和票据。票据应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、供货日期等内容。

4.严禁采购下列食品：

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

超过保质期的食品；

国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

无标签的预包装食品。

（二）食品储存

1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查，及时清理变质或过期食品。

2.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防潮、防鼠、防虫等设施。

3.食品与非食品、生食品与熟食品应分开存放，不得将食品与有毒、有害物品混放。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保证冷藏、冷冻温度符合要求。

（三）食品加工

1.食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。

2.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、霉变生虫等感官性状异常的，不得加工使用。

3.食品原料应洗净，蔬菜应浸泡不少于30分钟，以去除农药残留。

4.烹饪食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。