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中医药膳技术题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材具有补气作用？（）

A.山药B.苦瓜C.冬瓜D.绿豆

2.以下哪种烹饪方法最适合制作滋阴药膳？（）

A.油炸B.清蒸C.爆炒D.烧烤

3.具有健脾作用的药膳常用食材是（）。

A.茯苓B.菊花C.薄荷D.金银花

4.适合冬季食用的药膳类型是（）。

A.清热泻火类B.滋阴润燥类C.温中散寒类D.解表发散类

5.以下哪种食物不属于温热性食物？（）

A.羊肉B.桂圆C.百合D.生姜

6.药膳中常用于补血的食材是（）。

A.红枣B.山楂C.杏仁D.莲子

7.制作药膳时，以下哪种调料有行气作用？（）

A.花椒B.陈皮C.八角D.桂皮

8.适合夏季食用的药膳特点是（）。

A.温热滋补B.清热解暑C.活血化瘀D.健脾消食

9.以下哪种食材常用于制作养心安神的药膳？（）

A.酸枣仁B.桃仁C.杏仁D.薏苡仁

10.药膳搭配中，“五味”对应五脏，酸味对应（）。

A.肝B.心C.脾D.肺

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于寒凉性食物的有（）。

A.西瓜B.黄瓜C.绿豆D.梨E.苦瓜

2.具有补肾作用的食材有（）。

A.黑豆B.黑芝麻C.核桃D.枸杞E.山药

3.以下哪些烹饪方法有助于保留药膳营养（）。

A.清蒸B.炖煮C.凉拌D.油炸E.烧烤

4.适合气虚体质人群的药膳食材有（）。

A.人参B.黄芪C.白术D.党参E.山药

5.以下属于药膳常用调料的有（）。

A.盐B.糖C.酱油D.醋E.料酒

6.具有祛湿作用的药膳食材包括（）。

A.茯苓B.薏苡仁C.芡实D.赤小豆E.冬瓜皮

7.以下哪种搭配符合药膳的性味搭配原则（）。

A.寒性食物配温性调料B.热性食物配寒性调料C.平性食物配平性调料D.凉性食物配凉性调料E.温性食物配凉性调料

8.适合血虚体质人群的药膳有（）。

A.当归生姜羊肉汤B.红枣桂圆粥C.四物汤炖鸡D.八珍糕E.山药莲子粥

9.药膳制作中，以下哪些因素会影响药膳效果（）。

A.食材的质量B.烹饪时间C.调料用量D.食材搭配E.食用季节

10.以下哪些药膳具有调理脾胃功能（）。

A.山药粥B.茯苓饼C.山楂麦芽饮D.陈皮粥E.芡实粥

三、判断题（每题2分，共10题）

1.药膳只能在患病时食用，健康人不需要。（）

2.所有食物都可以作为药膳食材。（）

3.药膳的制作不需要遵循烹饪的基本方法。（）

4.夏季应多食用温热性药膳以补充阳气。（）

5.药膳搭配时，食材的性味可以随意组合。（）

6.中药材都可以直接用于制作药膳。（）

7.制作药膳时，调料的使用量越多越好。（）

8.儿童食用药膳时，剂量应与成人相同。（）

9.冬季食用滋阴润燥的药膳有助于身体健康。（）

10.药膳的功效主要取决于食材，与烹饪方法无关。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳的特点。

2.列举三种常见的补气药膳食材及功效。

3.说明夏季药膳的选材原则。

4.简述药膳搭配的基本原则。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据个人体质选择合适的药膳？

2.谈谈药膳在日常生活保健中的作用。

3.讨论药膳与普通饮食的区别。

4.举例说明药膳在疾病康复中的应用。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：A

解析：山药具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效，能补气。苦瓜清热泻火，冬瓜利水消肿，绿豆清热解毒，均无补气作用。

2.答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食材营养，且性质平和，适合制作滋阴药膳。油炸、爆炒、烧烤易产生燥热，不利于滋阴。

3.答案：A

解析：茯苓利水渗湿、健脾、宁心，常用于健脾药膳。菊花清肝明目，薄荷疏散风热，金银花清热解毒，均与健脾无关。

4.答案：C

解析：冬季寒冷，适合食用温中散寒类药膳以抵御寒冷。清热泻火类适合夏季，滋阴润燥类适合秋季，解表发散类适合感冒等情况。

5.答案：C

解析：百合性微寒，归心肺经，有润肺止咳、清心安神功效，不属于温热性食