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《食品营养学》习题集与参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.人体必需的七大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、糖

2.以下哪一种食物富含维生素C？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.番茄

D.面包

3.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修复身体组织

B.生成酶和激素

C.提供能量

D.维持体温

4.以下哪种维生素对维持皮肤健康最为重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.缺钙可能导致哪些疾病？()

A.佝偻病

B.痛风

C.高血压

D.脂肪肝

6.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

7.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进消化吸收

C.降低胆固醇

D.促进生长发育

8.以下哪种食物富含维生素E？()

A.玉米

B.胡萝卜

C.橄榄油

D.花生

9.人体对水分的需求量与哪些因素有关？()

A.年龄、性别、体重、气候、活动量

B.年龄、性别、体重、气候、食物摄入

C.性别、体重、气候、活动量、食物摄入

D.年龄、性别、气候、活动量、食物摄入

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.构成和修复身体组织

B.生成酶和激素

C.提供能量

D.维持体温

E.促进生长发育

11.以下哪些食物富含钙质？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.番茄

E.芝麻

12.以下哪些是维生素A的生理功能？()

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.促进骨骼生长

D.增强免疫力

E.促进血红蛋白合成

13.以下哪些因素会影响膳食纤维的吸收？()

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.人体消化系统

D.人体肠道菌群

E.人体代谢速度

14.以下哪些是合理膳食的原则？()

A.营养均衡

B.适量摄入

C.食物多样

D.食物新鲜

E.食物安全

三、填空题(共5题)

15.人体所需的必需氨基酸共有几种？

16.维生素D的主要来源是？

17.膳食纤维的主要生理功能是？

18.蛋白质的消化吸收主要发生在？

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其吸收的主要形式是？

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的热量密度高于碳水化合物和脂肪。()

A.正确B.错误

21.维生素A过量摄入会导致中毒。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以增加食物的饱腹感。()

A.正确B.错误

23.所有维生素都是水溶性的。()

A.正确B.错误

24.人体可以通过食物摄取所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述人体必需的七大营养素及其功能。

26.试比较脂溶性维生素和水溶性维生素的特点。

27.为什么膳食纤维被称为“第七大营养素”？

28.如何通过饮食来预防骨质疏松症？

29.请阐述合理膳食对健康的重要性。

《食品营养学》习题集与参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

2.【答案】C

【解析】番茄是富含维生素C的食物，而猪肉、鸡蛋和面包中维生素C含量较低。

3.【答案】D

【解析】蛋白质的主要生理功能包括构成和修复身体组织、生成酶和激素、提供能量，但不包括维持体温。

4.【答案】A

【解析】维生素A对维持皮肤健康最为重要，有助于维持皮肤屏障功能。

5.【答案】A

【解析】缺钙可能导致佝偻病，特别是儿童和青少年。

6.【答案】D

【解析】豆腐属于低脂肪食物，而猪肉、鸡蛋和鱼肉中脂肪含量相对较高。

7.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要作用是降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。

8.【答案】D

【解析】花生富含维生素E，而玉米、胡萝卜和橄榄油中维生素E含量相对较低。

9.【答案】A

【解析】人体对