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西式面点师（中级）模拟习题及参考答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、擀面杖

B、奶油挤袋

C、搅拌盆

D、滚刀

正确答案：B

2.下列元素中属于常量元素的是()。

A、钙、钾、钠、镁

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、磷、铁、锌

D、氯、磷、硫、钙

正确答案：A

3.()不属于质量好的奶粉。

A、奶粉奶香昧纯正，无异味

B、奶粉干燥，无杂质

C、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末

D、奶粉奶香味纯正，有少量结块。

正确答案：D

4.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。

A、酚、氯、苯、胺

B、镉、砷、汞、铅

C、3-4苯并芘、亚硝酸盐

D、多氯联苯、亚硝胺、酚

正确答案：B

5.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。

A、绵白糖

B、细砂糖

C、红糖

D、蛋白糖

正确答案：A

6.河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

A、血液、内脏、皮肤、卵巢

B、血液、内脏、皮肤、肌肉

C、鳃部、眼睛、卵巢、血液

D、肠管、眼睛、卵巢、血液

正确答案：A

7.在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

A、两相触电

B、单相触电

C、跨步触电

D、接触电压触电

正确答案：D

8.()是一种对光、热、酸、碱、氧化均很敏感的人工合成色素。

A、柠檬黄

B、靛蓝

C、日落黄

D、苋菜红

正确答案：B

9.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。

A、营养物质

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：A

10.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、()。

A、口味香甜

B、色泽一致

C、表面光滑

D、口味甜咸适宜

正确答案：A

11.亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A、0.3～0.5

B、0.6～0.8

C、0.5～0.7

D、0.4～0.6

正确答案：A

12.新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、80%

B、60%

C、40%

D、50%

正确答案：A

13.()受热分解后会使成品呈碱性。

A、臭碱

B、发粉

C、食臭粉

D、小苏打

正确答案：D

14.如果使用铁锅熬制果酱会使果酱()。

A、带有绿色的斑点

B、整体呈深褐色

C、带有深褐色的变色斑点

D、黏稠度降低

正确答案：C

15.风登糖又称()。

A、翻砂糖

B、砂糖

C、糖面

D、糖粉

正确答案：A

16.近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。

A、容器成型法

B、食品配型法

C、模具成型法

D、复合造型法

正确答案：C

17.木司的成型方法--食品包装法，大多以()、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A、马司板

B、风登糖

C、糖粉

D、巧克力

正确答案：D

18.在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏黄或()。

A、偏棕

B、偏紫

C、偏灰

D、偏绿

正确答案：B

19.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

正确答案：B

20.社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、职业道德

B、科学道德

C、行为道德

D、国家公德

正确答案：A

21.木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。

A、调味酒

B、杯子

C、食用温度

D、器皿

正确答案：D

22.熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会()。

A、呈皱纹状

B、呈球状

C、呈不规则状

D、呈薄片状

正确答案：D

23.擀面杖以()或枣木制的质量最好。

A、桦木

B、柳木

C、檀木

D、松木

正确答案：C

24.()宜冷藏贮存。

A、面粉

B、白砂糖

C、计司

D、奶粉

正确答案：C

25.下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。

A、红曲米

B、紫胶色素

C、焦糖

D、结晶紫

正确答案：D

26.下列燃料中，()的毒性较大。

A、煤油

B、液化石油气

C、天然气

D、干馏煤气

正确答案：D

27.()不是蛋糕装饰的模具及用具。

A、糕饼装饰切割器

B、动物形糕饼刻压模

C、奶油挤花袋

D、奶油挤花嘴

正确答案：B

28.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

A、0.05

B、0.03

C、0.15

D、0.5

正确答案：B

29.工作接地就是将电力系统的()接地。

A、某一面

B、某两点

C、某一点

D、整体

正确答案：C

30.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细