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厨师基本功训练题集及参考答案
一、选择题（每题2分，共20题）
1.火候“爆炒”主要依赖哪种锅具？
A.铁锅
B.砂锅
C.不粘锅
D.铜锅
2.西餐中，用于切割面包的最佳刀具是？
A.砧板刀
B.美工刀
C.柴刀
D.瓦片刀
3.中餐“爆炒”时，锅体温度应达到多少度？
A.100℃以下
B.200℃以下
C.300℃以上
D.400℃以上
4.法国菜中，用于制作鹅肝酱的刀法是？
A.直切
B.斜切
C.刨花
D.削皮
5.意大利面煮至“Aldente”时，口感应该是？
A.非常软糯
B.微有嚼劲
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