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公共营养三级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、土豆主要提供碳水化合物，黄瓜富含维生素等，蛋白质含量不高。

2.中国居民膳食宝塔中，建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）

A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克

答案：A

解析：膳食宝塔建议每天奶类及奶制品摄入量为200-300克，以补充钙等营养素。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，会导致暗适应能力下降，严重时可出现夜盲症。

4.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，不能在体内合成，必须从食物中获取。

5.以下不属于膳食纤维功能的是（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，主要功能有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等。

6.正常成年人每天水的摄入量一般为（）

A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升

答案：C

解析：正常成年人每天水的摄入量一般为2000-2500毫升，包括饮水、食物中的水和代谢水。

7.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的强度和硬度起重要作用。

8.优质蛋白质占膳食中蛋白质总量的推荐比例是（）

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

答案：B

解析：优质蛋白质占膳食中蛋白质总量的推荐比例是1/3左右，有助于提高蛋白质的营养价值。

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.大米饭C.燕麦D.西瓜

答案：C

解析：燕麦等粗粮富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、大米饭消化快，血糖生成指数较高，西瓜含糖量较高，血糖生成指数也不低。

10.下列哪项不属于食物中毒的特点？（）

A.季节性B.爆发性C.传染性D.相似性

答案：C

解析：食物中毒无传染性，具有季节性、爆发性、相似性等特点。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K

答案：ACDE

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素B1是水溶性维生素。

2.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.苹果C.牛肉D.鸡蛋E.海带

答案：ABE

解析：一般蔬菜水果等含钾、钠、钙、镁等元素较多，在体内代谢后生成碱性物质，属于碱性食物，如菠菜、苹果、海带。牛肉、鸡蛋属于酸性食物。

3.中国居民膳食指南的核心推荐包括（）

A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCDE

解析：这些都是膳食指南的核心推荐内容，涵盖了食物选择、饮食与运动平衡、各类营养素摄入等方面。

4.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）

A.维生素CB.植酸C.草酸D.胃酸E.膳食纤维

答案：ABCDE

解析：维生素C可促进铁吸收；植酸、草酸会与铁结合影响吸收；胃酸缺乏不利于铁吸收；膳食纤维过多也会影响铁吸收。

5.下列属于必需氨基酸的是（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸

答案：ABCDE

解析：人体必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

6.合理营养的基本要求包括（）

A.供给平衡膳食B.食物对人体无害C.合理烹调加工D.良好的饮食习惯E.有规律的作息时间

答案：ABCD

解析：合理营养要求供给平衡膳食，食物安全无害，合理烹调加工以保留营养，养