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酒厂应聘笔试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中，起主要发酵作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：A

解析：酵母菌在无氧条件下将糖类发酵生成酒精，是白酒发酵的关键微生物。乳酸菌主要产生乳酸，醋酸菌用于醋酸发酵，霉菌主要起糖化作用。

2.以下哪种酒属于酱香型白酒（）

A.茅台B.五粮液C.洋河大曲D.汾酒

答案：A

解析：茅台是典型的酱香型白酒代表。五粮液是浓香型，洋河大曲是绵柔型，汾酒是清香型。

3.白酒的酒精度数一般表示（）

A.酒精质量分数B.酒精体积分数C.酒精摩尔分数D.酒精重量分数

答案：B

解析：白酒酒精度数通常指在20℃时，酒精在酒中所占的体积百分比。

4.新酒储存老熟的主要目的是（）

A.降低酒精度B.增加香味物质C.去除杂质D.改善口感

答案：D

解析：新酒口感辛辣等，储存老熟过程中酒中的成分发生一系列变化，改善口感。降低酒精度不是主要目的，增加香味物质有限，去除杂质不是主要功能。

5.酿造葡萄酒时，一般不需要的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：D

解析：酵母菌发酵产生酒精，乳酸菌可进行苹果酸-乳酸发酵，醋酸菌在葡萄酒保存不当可能导致醋酸发酵，霉菌在葡萄酒酿造中一般不需要。

6.以下哪种是白酒发酵的主要原料（）

A.玉米B.高粱C.大米D.小麦

答案：B

解析：高粱淀粉含量高、颗粒饱满、耐蒸煮，是白酒发酵的优质主要原料。

7.白酒的香气成分主要来源于（）

A.发酵过程B.陈酿过程C.勾兑过程D.包装过程

答案：A

解析：发酵过程中微生物代谢产生各种香气成分，陈酿主要是改善口感，勾兑是调整酒的风味，包装与香气无关。

8.啤酒发酵的主要原料是（）

A.大麦B.小麦C.大米D.玉米

答案：A

解析：大麦是啤酒发酵的主要原料，提供糖分等物质供酵母发酵。

9.衡量白酒品质的重要指标不包括（）

A.酒精度B.香气C.口感D.包装

答案：D

解析：酒精度影响酒的强度，香气和口感直接体现品质，包装不影响内在品质。

10.葡萄酒发酵温度一般控制在（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

答案：C

解析：20-25℃是葡萄酒发酵较适宜的温度范围，利于酵母发酵和风味形成。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中涉及的微生物有（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：ABCD

解析：酵母菌发酵产酒精，乳酸菌产乳酸影响口感等，醋酸菌在特定阶段参与，霉菌进行糖化等作用。

2.以下属于浓香型白酒特点的有（）

A.香气浓郁B.绵甜爽净C.入口柔绵D.回味悠长

答案：ABCD

解析：浓香型白酒具有这些典型特点，以己酸乙酯为主体香，口感丰富协调。

3.影响白酒口感的因素有（）

A.酒精度B.香气成分C.陈酿时间D.酿造工艺

答案：ABCD

解析：酒精度高低影响辛辣感等，香气成分直接影响嗅觉感受进而影响口感，陈酿使口感更醇厚，酿造工艺不同口感有差异。

4.葡萄酒酿造中可能发生的发酵有（）

A.酒精发酵B.苹果酸-乳酸发酵C.醋酸发酵D.丁酸发酵

答案：ABC

解析：酵母菌进行酒精发酵，乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保存不当醋酸菌会导致醋酸发酵，丁酸发酵一般不发生。

5.白酒储存容器有（）

A.陶坛B.不锈钢罐C.玻璃瓶D.橡木桶

答案：AB

解析：陶坛透气性好利于酒的老熟，不锈钢罐密封性好便于储存管理，玻璃瓶一般不用于长期储存，橡木桶常用于葡萄酒储存。

6.以下哪些是中国著名的白酒品牌（）

A.泸州老窖B.剑南春C.古井贡酒D.西凤酒

答案：ABCD

解析：这些都是中国知名白酒品牌，各有独特风味和历史文化。

7.啤酒发酵过程中需要控制的条件有（）

A.温度B.氧气含量C.酵母数量D.发酵时间

答案：ABCD

解析：温度影响发酵速度和风味，氧气含量影响酵母生长代谢，酵母数量影响发酵效率，发酵时间决定啤酒最终品质。

8.白酒的香型分类包括（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

答案：ABCD

解析：这是常见的白酒香型分类，还有其他香型如兼香型等。

9.酿造白酒用水的要求包括（）

A